Tororo manma (arroz con ñame japonés y caldo de miso)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 50 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 8 porciones
- Ingredientes
- 7
Sobre este plato
El tororo manma es ñame japonés servido sobre arroz en el norte y sur de Akita y en Yurihonjo, especialmente durante los tres primeros días del Año Nuevo y el día posterior a una celebración.
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Sardinas secas y kombu de raíz se remojan toda la noche en 1,8 L de agua. El caldo se hierve, se añaden virutas de bonito durante 2 o 3 minutos y se retiran todos los sólidos. Se disuelve una cantidad abundante de miso para obtener una sopa intensa y se enfría por completo. El ñame pelado se ralla en un mortero japonés. El caldo frío se incorpora poco a poco, aflojando la elasticidad sin volver la mezcla acuosa. En Akita se prefiere yama-no-imo, con menos humedad y más viscosidad que el nagaimo. El tororo final debe adherirse a la cuchara y se vierte generosamente sobre arroz recién cocido y caliente.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
El día anterior, ponga las sardinas, el kombu y 1,8 L de agua en una olla y tape.
Remoje toda la noche en un lugar fresco o en el refrigerador.
- 2Paso
Pele bien el ñame y rállelo directamente en un mortero japonés.
Continúe hasta obtener una masa lisa, sin grumos y muy elástica.
- 3Paso
Lleve a ebullición la olla del remojo a fuego medio.
Añada el bonito, hierva solo de 2 a 3 minutos y retire bonito, kombu y sardinas.
- 4Control
Disuelva los 230 g de miso en el caldo caliente para obtener una sopa más intensa de lo habitual.
Retire del fuego y enfríe por completo para no cocinar el ñame al mezclar.
- 5Paso
Añada la sopa fría al ñame un cucharón cada vez y mezcle bien tras cada adición.
Controle sabor y viscosidad, y deténgase cuando se adhiera a la cuchara pero fluya con suavidad.
- 6Final
Ponga una taza de arroz caliente en cada cuenco.
Vierta una porción generosa de tororo y sirva enseguida para mezclar el arroz caliente con el ñame frío y viscoso.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Sardinas secas y kombu se remojan toda la noche para el caldo.
- Señal de acabado
- Ponga una taza de arroz caliente en cada cuenco.
- Evite esto
- Enfríe por completo la sopa y añádala cucharón a cucharón para conservar la elasticidad y el color pálido sin diluir demasiado.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
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