도로로만마 (참마 미소국밥)

조리 전날 냄비에 말린 멸치, 뿌리 다시마, 물 1.8L를 넣고 덮습니다.

서늘한 곳이나 냉장고에서 하룻밤 충분히 불려 다시 성분을 우립니다.

참마 껍질을 깨끗이 벗기고 절구 안에서 바로 곱게 갑니다.

덩어리가 없이 매끈하고 탄력 있는 점성이 생길 때까지 계속 갑니다.

전날 불린 냄비를 중불에 올려 끓입니다.

끓기 시작하면 가다랑어포를 넣고 2분에서 3분만 더 끓인 뒤, 가다랑어포와 뿌리 다시마, 멸치를 모두 건집니다.

뜨거운 다시 국물에 된장 230g을 완전히 풀어 평소보다 진한 미소국을 만듭니다.

불에서 내려 참마와 섞어도 익지 않을 정도로 완전히 식힙니다.

식힌 미소국을 간 참마에 국자 하나씩 넣으며 그때마다 충분히 저어 풉니다.

농도와 간을 보면서 숟가락에 걸리되 부드럽게 흐르는 상태가 될 때까지 조금씩 늘립니다.

그릇마다 갓 지은 뜨거운 밥 한 컵을 담습니다.

완성한 도로로를 밥 위에 넉넉히 끼얹어 뜨거운 밥과 차갑고 점성 있는 참마가 함께 섞이게 하여 바로 먹습니다.