Tororo manma (arroz com inhame japonês e caldo de missô)
Resumo rápido
- Tempo total
- 50 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 8 porções
- Ingredientes
- 7
Sobre este prato
Tororo manma é inhame japonês servido sobre arroz no norte e sul de Akita e em Yurihonjo, especialmente nos três primeiros dias do Ano-Novo e no dia após uma celebração.
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Sardinhas secas e kombu de raiz ficam de molho durante a noite em 1,8 L de água. O caldo ferve, recebe flocos de bonito por 2 a 3 minutos e tem todos os sólidos retirados. Uma quantidade generosa de missô é dissolvida para formar uma sopa forte, que esfria totalmente. O inhame descascado é ralado em um pilão japonês. O caldo frio entra aos poucos, soltando a elasticidade sem deixar a mistura aguada. Em Akita, prefere-se o yama-no-imo, com menos umidade e mais viscosidade que o nagaimo. O tororo final ainda deve aderir à colher e é derramado generosamente sobre arroz recém-cozido e quente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Na véspera, coloque sardinhas, kombu e 1,8 L de água em uma panela e tampe.
Deixe de molho durante a noite em local fresco ou na geladeira.
- 2Passo
Descasque bem o inhame e rale diretamente em um pilão japonês.
Continue até ficar liso, sem grumos e bastante elástico.
- 3Controle
Leve a panela do remolho à fervura em fogo médio.
Adicione o bonito, cozinhe apenas por 2 a 3 minutos e retire bonito, kombu e sardinhas.
- 4Calor
Dissolva os 230 g de missô no caldo quente para fazer uma sopa mais forte que o normal.
Retire do fogo e esfrie totalmente para não cozinhar o inhame ao misturar.
- 5Final
Adicione a sopa fria ao inhame, uma concha por vez, misturando bem a cada adição.
Observe sabor e viscosidade e pare quando ainda aderir à colher, mas escorrer suavemente.
- 6Final
Coloque uma xícara de arroz quente em cada tigela.
Despeje uma porção generosa de tororo e sirva imediatamente, misturando o arroz quente ao inhame frio e viscoso.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Sardinhas secas e kombu ficam de molho durante a noite para o caldo.
- Sinal de finalização
- Coloque uma xícara de arroz quente em cada tigela.
- Evite isto
- Esfrie totalmente a sopa e adicione concha por concha para preservar a elasticidade e a cor clara sem diluir demais.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
50min, 7 ingredientes
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