Gonjuu (bola de arroz con panceta y tofu frito)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 80 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 20 porciones
- Ingredientes
- 9
Sobre este plato
El gonjuu es una bola grande de arroz que se come desde hace mucho tiempo en la ciudad de Tateyama, prefectura de Chiba.
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Se cuecen cinco tazas de arroz mientras la panceta se corta en cubos de 1 cm y el tofu frito se recorta y pica. Dos tercios de las virutas de bonito tostadas y desmenuzadas se cuecen con la carne, el tofu, azúcar, salsa de soja, sake y agua. El mirin se añade al final, cuando el cerdo está completamente cocido y el líquido dulce y salado ha penetrado en los ingredientes. El arroz caliente se extiende en una tina ancha y se mezcla con el relleno y su líquido reducido. Se incorporan las virutas de bonito reservadas y se forman veinte bolas generosas. Su formato para comer con una mano corresponde a la costumbre de servirlas a quienes cargan el mikoshi en el festival otoñal Yawatanmachi.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Lave el arroz y cuézalo con la cantidad habitual de agua hasta que esté tierno pero con los granos definidos.
Manténgalo caliente hasta mezclar el relleno.
- 2Final
Tueste ligeramente las virutas de bonito en una sartén seca a fuego bajo y desmenúcelas con las manos.
Reserve un tercio para el final.
- 3Preparar
Vierta rápidamente agua caliente sobre las láminas de tofu para quitar el aceite superficial, recorte los bordes y píquelas.
Corte la panceta en cubos de unos 1 cm.
- 4Sazonar
Ponga en una olla el cerdo, el tofu frito, dos tercios del bonito, el azúcar, la salsa de soja, el sake y 250 ml de agua.
Cueza a fuego medio, removiendo, hasta que el cerdo esté completamente hecho y el líquido se reduzca. Añada el mirin y dé un hervor breve.
- 5Paso
Ponga el arroz caliente en una tina ancha o un bol grande.
Añada el relleno cocido y su líquido reducido, y mezcle con una paleta mediante movimientos amplios sin aplastar los granos.
- 6Paso
Añada el bonito reservado y mezcle una vez más.
Cuando el arroz pueda tocarse, divídalo en veinte porciones y forme bolas grandes y firmes que se sostengan con una mano.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- La panceta de 1 cm y el tofu frito se cuecen con bonito y soja.
- Señal de acabado
- Añada el relleno cocido y su líquido reducido, y mezcle con una paleta mediante movimientos amplios sin aplastar los granos.
- Evite esto
- Cocine por completo el cerdo antes de mezclarlo con el arroz y no deje las bolas terminadas mucho tiempo en un lugar cálido.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
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