とろろまんま（山のいもの味噌だし飯）
早わかり
- 作業時間
- 50分
- 待ち時間
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 8 人前
- 材料
- 7
料理について
すりおろした山のいもを、わざと濃くした味噌汁でスプーンに絡む濃さにのばし、炊きたての熱いご飯にたっぷりかけます。
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秋田の県北と県南、由利本荘市で、正月三が日や祝いの翌日に食べられてきました。
材料
人前
作り方
- 1
調理前日に鍋へ煮干し、根昆布、水1.8Lを入れて覆います。涼しい場所か冷蔵庫で一晩十分に浸し、だしを引き出します。
- 2
いもの皮をきれいにむき、すり鉢の中へ直接すりおろします。固まりがなく、なめらかで強い粘りが出るまで続けます。
- 3
前日から浸した鍋を中火にかけて煮立てます。沸騰したらかつお節を入れ、2分から3分だけ煮て、かつお節、根昆布、煮干しをすべて取り出します。
- 4
熱いだし汁へ味噌230gを完全に溶き、普段より濃い味噌汁にします。火から下ろし、山のいもへ混ぜても熱が入らないよう完全に冷まします。
- 5
冷ました味噌汁をすりおろしたいもへ一杯ずつ加え、その都度よく混ぜます。味と粘りを見ながら、匙に絡みつつ滑らかに流れる状態まで少しずつのばします。
- 6
器ごとに炊きたての熱いご飯を1カップ盛ります。完成したとろろをたっぷりかけ、熱い飯と冷たく粘るいもを混ぜながらすぐに食べます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
『あきた郷味風土記』（秋田県農山漁村生活研究グループ協議会） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
濃い味噌汁は完全に冷まし、一杯ずつ加えると、いもの生の粘りと白さを保ちながら薄めすぎを防げます。
秋田風の強い粘りには、長芋より水分が少なく粘りの強い山のいもを使います。