とろろまんま（山のいもの味噌だし飯）

調理前日に鍋へ煮干し、根昆布、水1.8Lを入れて覆います。涼しい場所か冷蔵庫で一晩十分に浸し、だしを引き出します。

いもの皮をきれいにむき、すり鉢の中へ直接すりおろします。固まりがなく、なめらかで強い粘りが出るまで続けます。

前日から浸した鍋を中火にかけて煮立てます。沸騰したらかつお節を入れ、2分から3分だけ煮て、かつお節、根昆布、煮干しをすべて取り出します。

熱いだし汁へ味噌230gを完全に溶き、普段より濃い味噌汁にします。火から下ろし、山のいもへ混ぜても熱が入らないよう完全に冷まします。

冷ました味噌汁をすりおろしたいもへ一杯ずつ加え、その都度よく混ぜます。味と粘りを見ながら、匙に絡みつつ滑らかに流れる状態まで少しずつのばします。

器ごとに炊きたての熱いご飯を1カップ盛ります。完成したとろろをたっぷりかけ、熱い飯と冷たく粘るいもを混ぜながらすぐに食べます。