Hiyashiru de Yamagata con verduras en caldo frío
Resumen rápido
- Tiempo total
- 505 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 5 porciones
- Ingredientes
- 11
Sobre este plato
El hiyashiru de Yamagata no es una sopa habitual, sino un ohitashi de Yonezawa.
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Verduras escaldadas, vieira seca, shiitake y konnyaku liofilizado se sirven con abundante caldo frío de soja. El agua de remojo de la vieira se convierte en dashi; el konnyaku poroso y el shiitake absorben su sabor. Espinaca, col, brotes de soja y zanahoria se escaldan por separado y se cortan a tres centímetros. Yukina, verdura invernal de Yonezawa, recibe solo calor breve para conservar el crujido. Vieira, shiitake y konnyaku rehidratados hierven cinco minutos con soja y mirin y se enfrían pronto. Todo reposa en nevera de una hora a una noche. Se sirve desde un cuenco grande con mucho líquido junto a las verduras.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
La noche anterior, remoje 8g de vieira en 400ml de agua potable, tapada y refrigerada, 8 horas.
Deshilache y filtre el líquido, reservando 330ml.
- 2Preparar
Remoje dos shiitake una hora, quite tallos y corte fino.
Rehidrate el konnyaku, frótelo entre las manos, cambie agua hasta clara y corte en tiras de 8mm.
- 3Paso
Ponga 330ml de líquido, 50ml de soja, 50ml de mirin, vieira, shiitake y konnyaku.
Cueza suavemente 5 minutos y pase a recipiente ancho.
- 4Paso
Ponga el recipiente en agua con hielo y remueva para enfriar rápido.
Cuando esté frío, tape y refrigere por debajo de 4°C.
- 5Preparar
Escalde por separado espinaca 40 segundos, col 60 segundos y brotes 2 minutos.
Enfríe, exprima y corte a 3cm.
- 6Preparar
Corte la zanahoria en tiras de 3cm y escalde 30 segundos.
Lave yukina, corte a 3cm, pase solo 15 segundos por agua hirviendo y enfríe en plato.
- 7Paso
Cuando las verduras estén frías y secas, sumérjalas en el caldo.
Tape y refrigere de una hora a una noche; reparta sólidos y líquido en cinco cuencos.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Cinco verduras de temporada escaldadas
- Señal de acabado
- Cuando las verduras estén frías y secas, sumérjalas en el caldo.
- Evite esto
- Escalde por separado espinaca 40 segundos, col 60 segundos y brotes 2 minutos.
- Conservación y recalentado
- Yukina, verdura invernal de Yonezawa, recibe solo calor breve para conservar el crujido.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
505min, 11 ingredientes
Mediana de la categoría
25min, 8 ingredientes
Basado en 167 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Namul Bibim Somyeon (fideos finos mezclados con verduras sazonadas)
espinaca, zanahoria
Sake no chanchan-yaki (salmón y verduras con miso)
zanahoria, col
Kimbap Salad Bowl (ensalada de Kimbap sin arroz)
espinaca, zanahoria