Hiyashiru de Yamagata com vegetais em caldo frio
Resumo rápido
- Tempo total
- 505 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 5 porções
- Ingredientes
- 11
Sobre este prato
O hiyashiru de Yamagata não é uma sopa comum, mas um ohitashi de Yonezawa.
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Vegetais escaldados, vieira seca, shiitake e konnyaku liofilizado são servidos com bastante caldo frio de shoyu. A água de hidratação da vieira vira dashi; konnyaku poroso e shiitake absorvem o sabor. Espinafre, repolho, broto de soja e cenoura são escaldados separadamente e cortados em três centímetros. Yukina, verdura de inverno de Yonezawa, recebe calor breve para manter crocância. Vieira, shiitake e konnyaku hidratados fervem cinco minutos com shoyu e mirin e esfriam rapidamente. Tudo descansa na geladeira por uma hora a uma noite. Serve-se de uma tigela grande com bastante líquido junto aos vegetais.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Na noite anterior, hidrate 8g de vieira em 400ml de água potável, coberta e refrigerada, por 8 horas.
Desfie e filtre o líquido, reservando 330ml.
- 2Preparo
Hidrate dois shiitake por uma hora, tire talos e fatie fino.
Hidrate o konnyaku, esfregue entre as mãos, troque a água até clara e corte em tiras de 8mm.
- 3Passo
Ponha 330ml de líquido, 50ml de shoyu, 50ml de mirin, vieira, shiitake e konnyaku.
Cozinhe suavemente por 5 minutos e passe para recipiente largo.
- 4Passo
Coloque o recipiente em água com gelo e mexa para esfriar rápido.
Quando frio, cubra e gele abaixo de 4°C.
- 5Preparo
Escalde separadamente espinafre por 40 segundos, repolho por 60 e brotos por 2 minutos.
Esfrie, esprema e corte em 3cm.
- 6Preparo
Corte a cenoura em tiras de 3cm e escalde por 30 segundos.
Lave yukina, corte em 3cm, passe só 15 segundos por água fervente e esfrie em prato.
- 7Passo
Quando os vegetais estiverem frios e secos, mergulhe no caldo.
Cubra e gele por uma hora até uma noite; divida sólidos e líquido em cinco tigelas.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Cinco vegetais da estação escaldados
- Sinal de finalização
- Quando os vegetais estiverem frios e secos, mergulhe no caldo.
- Evite isto
- Escalde separadamente espinafre por 40 segundos, repolho por 60 e brotos por 2 minutos.
- Armazenamento e reaquecimento
- Na noite anterior, hidrate 8g de vieira em 400ml de água potável, coberta e refrigerada, por 8 horas.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
505min, 11 ingredientes
Mediana da categoria
25min, 8 ingredientes
Com base em 167 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Namul Bibim Somyeon (Macarrão Misturado com Vegetais Temperados)
espinafre, cenoura
Sake no chanchan-yaki (salmão e legumes com missô)
cenoura, repolho
Kimbap Salad Bowl (Tigela de salada de kimbap coreano sem arroz)
espinafre, cenoura