Yudedago, bolas hervidas con azúcar moreno y kinako

Resumen rápido

Tiempo total: 45 min
Nivel: Fácil
Porciones: 20 porciones
Ingredientes: 7

Sobre este plato

Yudedago es una bola sencilla de Saga preparada con harina de trigo, shiratamako y arroz cocido mezclados con agua hirviendo.

Se forma redonda o plana, se hierve y se termina con azúcar moreno y kinako. El nombre es una forma local de yude dango y también se conoce como hiradago. El doble cultivo de arroz y trigo dejaba harina disponible en las granjas, por lo que era merienda de trabajo o suplemento cuando faltaba comida. El arroz ayuda a mantenerlas tiernas al enfriarse. La masa se ajusta a suavidad de lóbulo, se divide en veinte y se cuece por completo.

Ingredientes (20 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
harina de trigo	300	g
harina de arroz glutinoso shiratamako	100	g
arroz cocido tibio	100	g
sal	2	g
agua hirviendo	200	ml
harina de soja tostada kinako	100	g
azúcar moreno	100	g

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

5 pasos

1

Sazonar

Mezcle 300g de harina, 100g de shiratamako, 100g de arroz tibio y 2g de sal.

Aplaste los granos con paleta mientras integra.
2

Paso

Añada 160ml de los 200ml de agua en cuatro veces.

Al poder tocar, amase 3 minutos; si se agrieta, añada el resto de 10ml en 10ml hasta suave pero no pegajosa.
3

Paso

Divida en 20 discos de 5cm de diámetro y 1cm de grosor con manos húmedas.

Mantenga igual grosor.
4

Paso

Hierva abundante agua y cueza en dos tandas.

Tras flotar, hierva 4 minutos; retire con centro a 90°C y sin harina cruda.
5

Final

Mezcle 100g de kinako y 100g de azúcar.

Cubra las bolas calientes con la mitad, sirva y espolvoree el resto.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Masa tierna de trigo, shiratamako y arroz
Señal de acabado: Al poder tocar, amase 3 minutos; si se agrieta, añada el resto de 10ml en 10ml hasta suave pero no pegajosa.