유데다고 (흑설탕 콩가루 삶은 경단)

Name: 유데다고 (흑설탕 콩가루 삶은 경단)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 20 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 중력분 300 g; 시라타마코 100 g; 따뜻한 밥 100 g; 소금 2 g; 끓는 물 200 ml; 콩가루 100 g; 흑설탕 100 g

한눈에 보기

총 시간: 45분
난이도: 쉬움
분량: 20 인분
재료: 7

요리 소개

밀가루에 시라타마코와 따뜻한 밥을 함께 넣어 익반죽하면 납작한 경단이 식어도 말랑합니다.

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사가현에서는 벼를 거둔 뒤 밀을 심는 이모작이 흔해 집집마다 밀가루와 쌀가루가 있었고, 이 경단은 농사일 사이 간식이나 끼니가 모자랄 때 보탬이 되었습니다. 이름은 유데 단고를 지역에서 줄여 부른 말이며 히라다고라고도 합니다. 흑설탕은 반죽에 넣지 않고 삶은 경단이 뜨거울 때 콩가루와 함께 묻혀, 겉에서 녹는 단맛과 담백한 속이 나뉩니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 5단계

1

큰 볼에 중력분 300g, 시라타마코 100g, 따뜻한 밥 100g, 소금 2g을 넣습니다.

밥알을 주걱으로 눌러 풀면서 가루와 고루 섞습니다.
2

끓는 물 200ml 중 160ml를 네 번에 나눠 부으며 주걱으로 섞습니다.

손을 댈 수 있을 만큼 식으면 3분 치대고, 갈라지면 남은 물을 10ml씩 더해 귓불처럼 부드럽고 손에 심하게 붙지 않게 맞춥니다.
3

반죽을 20등분해 물 묻힌 손으로 지름 5cm, 두께 1cm의 납작한 원반으로 빚습니다.

모두 같은 두께로 맞춰 삶는 시간을 일정하게 합니다.
4

넓은 냄비에 물을 충분히 끓이고 경단을 두 번에 나눠 넣습니다.

떠오른 뒤 4분 더 삶아 중심이 90°C 이상이고 날가루색이 없으면 구멍국자로 건집니다.
5

콩가루 100g과 흑설탕 100g을 고루 섞습니다.

물기 뺀 뜨거운 경단에 절반을 뿌려 버무리고 그릇에 담아 남은 절반을 위에 뿌립니다.