유데다고 (흑설탕 콩가루 삶은 경단)

큰 볼에 중력분 300g, 시라타마코 100g, 따뜻한 밥 100g, 소금 2g을 넣습니다.

밥알을 주걱으로 눌러 풀면서 가루와 고루 섞습니다.

끓는 물 200ml 중 160ml를 네 번에 나눠 부으며 주걱으로 섞습니다.

손을 댈 수 있을 만큼 식으면 3분 치대고, 갈라지면 남은 물을 10ml씩 더해 귓불처럼 부드럽고 손에 심하게 붙지 않게 맞춥니다.

반죽을 20등분해 물 묻힌 손으로 지름 5cm, 두께 1cm의 납작한 원반으로 빚습니다.

모두 같은 두께로 맞춰 삶는 시간을 일정하게 합니다.

넓은 냄비에 물을 충분히 끓이고 경단을 두 번에 나눠 넣습니다.

떠오른 뒤 4분 더 삶아 중심이 90°C 이상이고 날가루색이 없으면 구멍국자로 건집니다.

콩가루 100g과 흑설탕 100g을 고루 섞습니다.

물기 뺀 뜨거운 경단에 절반을 뿌려 버무리고 그릇에 담아 남은 절반을 위에 뿌립니다.