ゆでだご

早わかり

ゆでだごは、小麦粉、白玉粉、残りご飯を熱湯でこね、丸形や平たい形にしてゆで、黒砂糖ときな粉をかける佐賀県の素朴な団子です。

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ゆでだんごがなまった名で、平だごとも呼ばれます。佐賀では米収穫後に麦を育てる二毛作が盛んで、農家に小麦粉や米粉が常備され、農作業のおやつや飯が少し足りない時の補食になりました。ご飯を加えることで冷めても柔らかさが残ります。生地を耳たぶ程度の硬さに整え、20個に分けて中心まで十分ゆでます。

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全5ステップ

1

味付け

大きなボウルに小麦粉300g、白玉粉100g、温かいご飯100g、塩2gを入れます。しゃもじで飯粒をつぶしながら粉と均一に混ぜます。
2

手順

熱湯200mlのうち160mlを4回に分け、しゃもじで混ぜます。触れる温度になったら3分こね、割れる場合は残りを10mlずつ加え、耳たぶ程度で強くべたつかない硬さにします。
3

手順

生地を20等分し、ぬらした手で直径5cm、厚さ1cmの平たい円形にします。ゆで時間がそろうよう同じ厚さにします。
4

手順

広い鍋でたっぷりの湯を沸かし、団子を2回に分けて入れます。浮いてからさらに4分ゆで、中心90°C以上で生粉の色がなければ穴じゃくしで上げます。
5

準備

きな粉100gと黒砂糖100gを均一に混ぜます。湯を切った熱い団子へ半量をまぶし、器へ盛って残りを上からかけます。