ゆでだご

Name: ゆでだご
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 20 人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: 小麦粉 300 g; 白玉粉 100 g; 温かいご飯 100 g; 塩 2 g; 熱湯 200 ml; きな粉 100 g; 黒砂糖 100 g

早わかり

合計時間: 45分
難易度: 簡単
分量: 20 人前
材料: 7

料理について

小麦粉に白玉粉と温かいご飯を加えて熱湯でこね、冷めても柔らかい平たい団子に仕上げます。

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佐賀では米の後に麦を作る二毛作が盛んで、どの家にも小麦粉と米粉があり、この団子は農作業の合間のおやつや食事の足しになりました。名前は「ゆでだんご」が縮まった呼び名で、ひらだごという別名があります。黒砂糖は生地に入れず、ゆでた熱い団子にきな粉とともにまぶすため、表面で溶ける甘さと淡い中身が分かれます。

材料

人前

材料名量

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作り方

全5ステップ

1

大きなボウルに小麦粉300g、白玉粉100g、温かいご飯100g、塩2gを入れます。しゃもじで飯粒をつぶしながら粉と均一に混ぜます。
2

熱湯200mlのうち160mlを4回に分け、しゃもじで混ぜます。触れる温度になったら3分こね、割れる場合は残りを10mlずつ加え、耳たぶ程度で強くべたつかない硬さにします。
3

生地を20等分し、ぬらした手で直径5cm、厚さ1cmの平たい円形にします。ゆで時間がそろうよう同じ厚さにします。
4

広い鍋でたっぷりの湯を沸かし、団子を2回に分けて入れます。浮いてからさらに4分ゆで、中心90°C以上で生粉の色がなければ穴じゃくしで上げます。
5

きな粉100gと黒砂糖100gを均一に混ぜます。湯を切った熱い団子へ半量をまぶし、器へ盛って残りを上からかけます。