Yudedago, bolinhos cozidos com açúcar mascavo e kinako
Resumo rápido
- Tempo total
- 45 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 20 porções
- Ingredientes
- 7
Sobre este prato
Yudedago é um bolinho simples de Saga feito com farinha de trigo, shiratamako e arroz cozido misturados com água fervente.
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É moldado redondo ou achatado, cozido em água e finalizado com açúcar mascavo e kinako. O nome é forma local de yude dango e também se chama hiradago. O cultivo duplo de arroz e trigo deixava farinha disponível nas fazendas, tornando o doce lanche de trabalho ou complemento quando faltava comida. O arroz ajuda a manter maciez depois de frio. A massa fica macia como lóbulo, é dividida em vinte e cozida por completo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Misture 300g de farinha, 100g de shiratamako, 100g de arroz morno e 2g de sal.
Amasse os grãos com espátula enquanto incorpora.
- 2Passo
Junte 160ml dos 200ml de água em quatro vezes.
Quando puder tocar, amasse por 3 minutos; se rachar, junte o restante de 10ml em 10ml até macia, mas não pegajosa.
- 3Passo
Divida em 20 discos de 5cm de diâmetro e 1cm de espessura com mãos úmidas.
Mantenha espessura igual.
- 4Passo
Ferva bastante água e cozinhe em duas levas.
Após boiar, ferva por 4 minutos; retire com centro a 90°C e sem farinha crua.
- 5Final
Misture 100g de kinako e 100g de açúcar.
Cubra os bolinhos quentes com metade, sirva e polvilhe o restante.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Massa macia de trigo, shiratamako e arroz
- Sinal de finalização
- Quando puder tocar, amasse por 3 minutos; se rachar, junte o restante de 10ml em 10ml até macia, mas não pegajosa.
- Evite isto
- Cubra os bolinhos quentes e escorridos com açúcar e kinako para separar a superfície doce do centro simples.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
45min, 7 ingredientes
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