あらめと落花生の煮付け
早わかり
- 作業時間
- 105分
- 待ち時間
- 手順を確認
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 5
料理について
落花生の中心まで火が通る前に醤油を入れると、たれが先に煮詰まって芯が残るため、薄皮付きの生落花生と肉厚のあらめは一時間ほど水だけでゆで、指で押して簡単に割れるようになってから砂糖、醤油、みりんで煮詰めます。
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愛知県渥美半島の保存のきくおかずで、仕上がりは汁気がほとんどなく、表面に艶が出ます。
材料
人前
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作り方
- 1
生落花生200gは薄皮を付けたまま、たっぷりの冷水に12時間以上浸します。浸水後はざるに上げて洗います。
- 2
乾燥アラメ20gは冷水に30分浸して戻します。水気を切り、食べやすい長さに切って落花生と分けておきます。
- 3
鍋に落花生とアラメを入れ、新しい水をひたひたに注ぎます。中弱火で約1時間、落花生を指で押すと割れる程度までゆで、ざるに上げます。
- 4
鍋に砂糖大さじ2、醤油大さじ3、みりん大さじ1とゆでた材料を入れます。中弱火で15分返しながら煮て、汁気がほぼなくなり艶が出たら火を止めます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「あいちの郷土料理レシピ50選」 · 確認日: 2026-08-11
コツ
落花生は薄皮付きのまま一晩浸すと、1時間の下ゆでで中心まで均一にやわらかくなります。
温かいままでも、完全に冷まして煮汁を落花生とアラメになじませてからでも食べられます。