アジア料理 簡単
揚げ出し豆腐
片栗粉をまとわせて揚げた豆腐は、温かいつゆを張った瞬間から表面がつゆを吸い始めます。縁がとろりと柔らかくなっても、中央はまだカリッとしています。その差が続くのは短い間で、揚げたらすぐ器に盛って出します。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
おかず 簡単
Dak-yang-ssam (鶏肉のキャベツ包み)
蒸してしなやかにしたキャベツの葉で焼いた鶏ささみを巻き、2-3cm幅に切ると、緑の葉の層の中に白い断面が現れます。鶏ささみもキャベツも味が穏やかなので、味付けの中心は添えるサムジャン（韓国のつけ味噌）になります。厚い芯を押して平らにしておくと、巻くときに葉が裂けにくくなります。
🏠 日常
下準備 15分 調理 15分 2 人前
ご飯・お粥 普通
ハマグリ大根釜飯（昆布だし旨味染み込み貝釜飯）
昆布だしで炊く米の上に、ハマグリのむき身、細切り大根、しいたけをのせて炊き、しょうゆ、ごま油、小ねぎのたれを混ぜて食べます。大根は米の上で蒸されて甘みがご飯に移るので、0.3cmの細切りにして米と同じ時間で火を通します。浸水した米は表面の水をよく切っておかないと、決めた量の昆布だしでは水加減がずれます。ハマグリは炊き上がり近くにのせて、身が硬くならないようにします。
下準備 18分 調理 22分 2 人前
炒め物 普通
ボウフウナムルとエビのポックム（韓国風炒め）
ボウフウのほろ苦い香りと、みりんで下味をつけたえびの甘みがあるので、味付けは醤油大さじ1ほどで済みます。春のボウフウは葉が薄いので醤油と一緒に最後に入れ、緑が鮮やかなうちに火から下ろします。
🏠 日常
下準備 14分 調理 9分 2 人前
屋台グルメ 普通
鶏ハツ串（醤油コチュジャンだれ塗り鶏ハツ焼き串）
鶏ハツは弾力があり、噛むほど香ばしさが出てきます。内臓のにおいは、血管を切り取って牛乳に浸す下処理で抑えます。串に三、四個ずつ刺して醤油とコチュジャンのたれを塗り、切り口のピンクが消えて灰色になったら、硬くなる前に火から下ろします。
下準備 30分 調理 15分 2 人前
焼き物 普通
アンチャンサル マヌルグイ（牛ハラミのにんにく焼き）
アンチャンサル（ハラミ）は繊維が太く、その間に硬い筋が入っているので、はさみで筋を取り除き、繊維を断つ向きに切る下ごしらえが先です。肉の香りが強い部位なので、醤油だれに漬けるのは20分だけです。半分に切ったにんにくを先に弱火で焼き、同じフライパンを強火にして肉を手早く焼き、にんにくも一緒に盛ります。
下準備 25分 調理 10分 2 人前
チゲ 簡単
ムール貝チゲ（たっぷりムール貝のピリ辛スープ）
ムール貝を鍋いっぱい、900g使います。大根とにんにくを入れた湯が沸いたら貝を加え、口が開いてスープが白く濁ってきたところで粉唐辛子とクッカンジャンを溶きます。最後まで口を開かなかった貝は取り除きます。
下準備 20分 調理 18分 4 人前
蒸し・煮込み 簡単
アルジョリム（うずら卵の醤油煮）
殻をむいたうずら卵が醤油だれで栗色に染まり、黄身は鮮やかな黄色を保ちます。煮汁は鍋底に少し残るところで火を止め、最後まで飛ばして塩辛くしないようにします。仕上げの青陽唐辛子が甘辛い味に軽い辛みを加え、冷蔵庫で一晩置くと味がさらに中までしみます。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
麺類 簡単
ホンハプ タンミョン（ムール貝スープ麺）
市販のだしは使わず、ムール貝500gと大根だけでスープの味を作ります。貝から出る濃い磯の味に大根がすっきりした甘みを足し、みりんと薄口醤油が塩気を和らげて味をまとめます。ムール貝は口が開いたものから取り出して身を外し、器に盛るときにのせると硬くなりません。加熱しても口が閉じたままのものは無理に開けず捨てます。煮汁は細かいざるでゆっくりこして砂や殻のかけらを除き、にんにくと長ねぎで残った生臭さを消すと、麺にかけたときに澄んだ味になります。
下準備 18分 調理 20分 2 人前
アジア料理 簡単
あらめと落花生の煮付け
落花生の中心まで火が通る前に醤油を入れると、たれが先に煮詰まって芯が残るため、薄皮付きの生落花生と肉厚のあらめは一時間ほど水だけでゆで、指で押して簡単に割れるようになってから砂糖、醤油、みりんで煮詰めます。愛知県渥美半島の保存のきくおかずで、仕上がりは汁気がほとんどなく、表面に艶が出ます。
下準備 30分 調理 75分 4 人前
おかず 難しい
カンジャンケジャン
しょうゆだれはカニに火を通さないため、使うカニは生食用として流通しているワタリガニに限ります。りんごや生姜、にんにく、長ねぎを煮出したたれは中心まで4度以下に冷やしてから注ぎ、温かいままかけると身の質感が変わってしまいます。
🏠 日常
下準備 30分 調理 40分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
ナスご飯
長ねぎの香味油で豚ひき肉となすを炒め、油ごと米の上にのせて炊くため、なすは豚の脂とねぎの香りを吸いながらごはんと一緒に火が通ります。なすは1.5cmほどの厚切りにし、しんなりする前に炒めるのを止めないと、炊き上がりに形が崩れます。醤油はフライパンの縁に回して焦がし気味に香りを立たせます。
下準備 15分 調理 25分 2 人前
炒め物 簡単
ブロッコリーとエビのポックム（韓国風炒め）
パプリカもエビと同じくらいの大きさに切ってあり、エビとブロッコリー、パプリカがひと口に均等に入ります。味付けは醤油とオイスターソース各大さじ1で、最初に薄切りにしたにんにく5かけを油で炒めて香りを出します。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 10分 2 人前
屋台グルメ 普通
カルビトッポッキ（豚カルビ入り醤油煮餅炒め）
コチュジャンを使わず醤油と砂糖で味つけするため、赤いトッポッキとは違い、カルビの醤油だれのような甘じょっぱさになります。漬け込んだ豚カルビを強火で焼き付けてから水を注ぎ、鍋底についたたれを溶かし込むと、肉のうま味がソース全体に広がります。
下準備 20分 調理 30分 2 人前
焼き物 普通
アスパラガス サムギョプサル巻きグイ（豚バラアスパラ巻き焼き）
薄切りの豚バラでアスパラガスをきつく巻き、巻き終わりを下にして焼きます。豚の脂が溶けて外がカリッとなる間に、中のアスパラガスは蒸されるように火が通り、歯ごたえが残ります。たれを入れる前にフライパンの脂をペーパーで拭き取っておくと、醤油とオリゴ糖のたれが浮かずにしっかり絡みます。
下準備 18分 調理 14分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
ママカリと大根のコチュジャン煮
ママカリ（パンデンイ）は小骨が細くやわらかく、煮込むうちにさらにほぐれるので骨ごと食べられます。大根を鍋底に敷き、その上にパンデンイと玉ねぎを交互に重ねて、コチュジャンと醤油のたれで30分近く煮込みます。
下準備 20分 調理 35分 4 人前
麺類 普通
台湾まぜそば
スープを使わず、熱い太麺にラー油で炒めた醤油味の豚ひき肉、ニラ、ねぎ、魚粉、卵黄をのせて底から混ぜます。麺は冷水で締めないので、熱いうちに具と卵黄がからみます。肉そぼろの汁気が残ると器の底に水がたまり、混ぜても味が均一になりません。具は一か所に偏らないよう麺の上に丸く並べ、混ぜたときに味が片寄らないようにします。魚粉と刻みのりが、汁のない一杯にうま味と磯の香りを足します。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
アジア料理 普通
茶碗蒸し
すくうとなめらかに揺れますが、甘みはなく、だしの味が前に出ます。卵にたっぷりのだしを合わせて器ごと蒸すため、縁は固まり、中心はやわらかく揺れる状態に仕上がります。えび、しいたけ、銀杏が底に沈んでいて、すくうたびに違う具が出てきます。
下準備 15分 調理 18分 2 人前
おかず 簡単
ミョルチコチュジャングイ（煮干しのコチュジャン焼き）
中サイズの煮干しを油をひかないフライパンで1分から煎りし、水分と生臭さを飛ばしてからコチュジャンだれをからめます。煮干しを入れたら2分以内に仕上げないと、たれが固まって硬くなります。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 12分 調理 8分 2 人前
ご飯・お粥 普通
太刀魚釜飯（醤油漬け太刀魚と大根の炊き込み）
醤油と生姜で10分下味をつけた太刀魚を、米のいちばん上にのせて炊きます。蒸らした後の身はしゃもじが触れただけでくずれるため、小ねぎを散らしてからそっと混ぜて盛ります。
下準備 25分 調理 30分 4 人前
炒め物 簡単
釜山風 醤油おでん炒め（練り物の唐辛子醤油炒め）
青陽唐辛子を一本加える醤油味の練り物炒めです。練り物は細長い棒状に切り、たれを入れる前に強火で表面をこんがり焼きます。醤油だれはそのあと短く絡めるだけで、鍋底にはほとんど残りません。
🏠 日常 🍱 お弁当
下準備 10分 調理 12分 4 人前
焼き物 普通
ポルラク カンジャングイ（メバルの醤油焼き）
醤油と蜂蜜のたれを2回に分けて塗るので、焼き上がったメバルの皮は濃い茶色のつやをまといます。メバルは脂が少なく、焼きすぎるとすぐぱさつくため、短時間で仕上げます。
下準備 20分 調理 14分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
ニラと豚肉のチム（豚肩肉とニラの醤油蒸し煮）
豚肩肉は脂が均一に入っているので、長く煮てもぱさつかず、繊維に沿ってほぐれます。上にのせたニラはしんなりしかけた程度で、醤油だれの豚肉と一緒に箸でつまみます。
下準備 20分 調理 35分 2 人前
アジア料理 普通
チキン南蛮
宮崎では、卵衣をつけて揚げた鶏むね肉を温かい南蛮酢にくぐらせ、冷たいタルタルソースをかけます。普通の唐揚げと違い、衣はカリッとするよりしっとりしています。タルタルにはゆで卵、きゅうり、玉ねぎが刻んで入り、歯ごたえがあります。
下準備 20分 調理 20分 2 人前