グラブラックス（ディル風味の塩漬けサーモン）

Name: グラブラックス（ディル風味の塩漬けサーモン）
Prep time: 3070 min
Total time: 3070 min
Yield: 10 人前
Cuisine: Swedish
Ingredients: 生食用の寄生虫対策冷凍履歴を確認した皮付きサーモン 1000 g; 粗い食用岩塩（細かい食卓塩は除く） 250 g; グラニュー糖 250 g; 粗く刻んだ生ディル 1 cup; 白粒こしょう 1 tbsp

早わかり

合計時間: 3070分
難易度: 普通
分量: 10 人前
材料: 5

料理について

塩と砂糖とディルで冷蔵庫に36時間置いて漬けた鮭を火を通さずに薄く切って食べるため、寄生虫対策の冷凍処理を供給元が保証した生食用の鮭から始めます。

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新鮮、刺身用という表示だけではその履歴はわからず、塩漬けが冷凍処理の代わりにもなりません。細かい塩に替えると同じ時間で表面が塩辛くなりすぎるため、粗い岩塩を使います。解凍から切り分けまで4°C以下を保ち、皮は口にしません。妊娠中の人、子ども、高齢者、免疫の弱い人は加熱していない魚を避けます。

材料

人前

材料名量

生食用の寄生虫対策冷凍履歴を確認した皮付きサーモン

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作り方

全6ステップ

1

供給者の生食用寄生虫対策冷凍処理を先に確認します。確認できなければこの非加熱レシピは始めず、確認済みの冷凍魚を包装の解凍指示に従い、受け皿に入れて4°C以下の冷蔵庫で約12時間、完全に解凍するまで置きます。
2

小骨を抜いて表面の水気を拭きます。白こしょうを粗く砕き、岩塩、砂糖、ディルと混ぜます。
3

大きな食品用ラップに漬け材の半量を魚の形に広げ、皮を下にして置きます。残りをかぶせて包み、深い容器に入れ、平らな板と約1.2kgの重しをのせます。
4

4°C以下で合計36時間冷蔵し、12時間後と24時間後に包んだ魚を裏返して重しを戻します。出た液が容器からあふれないか確認します。
5

包みを外して塩とディルを取り、冷水で手早くすすいで清潔な紙で拭きます。清潔な容器で4°C以下に保ち、さらに3時間冷蔵して表面を乾かします。
6

冷たいまま斜めに薄切りにし、皮は残します。食べる量だけ冷たく出し、残りの切り身はすぐ冷蔵します。