ポッキ（ダルゴナキャンディー）
早わかり
- 合計時間
- 15分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
ポッキは、白砂糖60gを淡い琥珀色まで溶かし、ベーキングソーダ1gで一気に膨らませて薄い円盤に仕上げるダルゴナキャンディーです。
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加熱後に迷わないよう、クッキングシート2枚、油2mlを塗った押し板、模様を付ける抜き型を先に手元へ並べます。 砂糖と水5mlは小鍋へ入れて弱火にかけ、溶け始めは混ぜずに待ちます。 結晶を残さず全体が溶け、色が淡い琥珀へ変わった時点で火から外すことが、苦みを強くしないための判断です。 すぐにベーキングソーダと塩0.2gを加えて5秒ほど混ぜると、糖液が細かな泡を抱えて元の2倍から3倍にふくらみます。 泡立った生地はクッキングシートへ流し、5秒から10秒だけ待ってからもう一枚のシートと押し板で厚さ5mmに整えます。 約30秒後、表面が形を保ちながらもまだ割れないうちに抜き型を軽く押して線を付けます。 完全に冷えて硬くなるまで動かさず、表面と模様が崩れず持ち上がる状態まで待ちます。 砂糖は色づき始めてから変化が速いため、道具を途中で探さず連続して作業します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
クッキングシート2枚を広げ、プレスと型に食用油2mlを薄く塗ります。重曹1gと塩0.2gはすぐ入れられるよう用意します。
- 2火加減
小さなお玉か鍋に白砂糖60gと水5mlを入れ、弱火にかけます。最初は混ぜず、縁から透明に溶けるまで待ちます。
- 3手順
砂糖がほぼ溶けたら、お玉をゆっくり傾けて色を均一にします。淡い琥珀色になったら、濃くなる前にすぐ火から外します。
- 4味付け
火を止めたら重曹と塩を一度に入れ、ヘラか箸で約5秒素早く混ぜます。泡が2から3倍に膨らんだらすぐ止めます。
- 5手順
膨らんだ生地を油を塗ったシートにすぐ注ぎ、5から10秒だけ置きます。油を塗ったプレスで押し、約5mm厚に均一に広げます。
- 6手順
約30秒後、型を軽く押して表面に跡だけ付けます。完全に冷えて固まるまで触らず、湿気の多い日はすぐ密閉保存します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 薄い琥珀色で正確に火を止める; 濃くなると苦みが出る
- 仕上げの目安
- 約30秒後、型を軽く押して表面に跡だけ付けます。
- 失敗を防ぐ
- 完全に冷えて硬くなるまで動かさず、表面と模様が崩れず持ち上がる状態まで待ちます。
- 保存と温め直し
- 湿気の多い日はすぐにしけるため、すぐに密閉保存します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
15分, 6 個の材料
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