ポッキ（ダルゴナキャンディー）
ポッキは、白砂糖を小さなお玉で弱火にかけて溶かし、ベーキングソーダを加えて素早く膨らませる韓国の屋台キャンディーです。砂糖が淡い琥珀色になったところで火を止め、ベーキングソーダと塩を加えて混ぜると二酸化炭素が発生して生地が2〜3倍に膨らみます。クッキングシートの上に注いで5mmの厚さに押し、型を押すと特有の平たい円盤形が完成し、完全に固まると指で叩くと軽く割れるサクサクした食感になります。キャラメルが濃くなるほど苦みが増すため、色が濃くなる直前に火を止めることで甘くほろ苦いバランスが保たれます。
分量調整
作り方
- 1
小さなお玉やフライパンに砂糖と水を入れ、弱火でゆっくり溶かします。
- 2
かき混ぜずにお玉を傾けて回しながら、均一な琥珀色にします。
- 3
火を止めてベーキングソーダと塩を加え、素早く混ぜて泡を立てます。
- 4
クッキングシートの上に注ぎ、油を塗った押し型で5mmの厚さに押します。
- 5
30秒後に型を軽く押し当て、完全に固まってから剥がします。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カルメ焼き（タルゴナ）（重曹入り蜂の巣状カラメル砂糖菓子）
タルゴナは砂糖を弱火でゆっくり溶かした後、重曹を入れて素早くかき混ぜて膨らませる韓国式の砂糖菓子です。砂糖が薄い琥珀色にキャラメル化したら火を止め、塩と粉ミルクを混ぜてから重曹を加えますが、5秒以内にかき混ぜないと均一な気泡ができません。油を塗った紙の上に落として平らに押さえて冷ますと、薄くて軽く、一口噛むと砕けるサクサクした食感に仕上がります。ほのかなキャラメルの甘さに粉ミルクの香ばしい風味が重なり、加熱しすぎると苦味が出るため色が濃くなる前に火を止めるのがポイントです。
ケランパン（韓国屋台の卵パン）
ケランパンは、薄力粉、ベーキングパウダー、牛乳、溶かしバターで作った甘い生地の上に卵をまるごと一つのせてオーブンで焼く韓国の屋台おやつです。マフィン型に生地を半分だけ入れ、刻んだハムを少量のせてから卵を割り入れて焼くため、ふんわりしたパンの中に黄身が座った独特の断面ができあがります。16分で半熟黄身、18分でしっかり火が通った黄身になるため、好みに合わせて焼き時間を調整します。バニラエッセンスが生地に入ることで卵の生臭さが抑えられ、パセリを振りかけて焼くとハーブの香りがほのかに立ち上ります。
ソーセージ串（切れ目入りウインナー焼き串）
ソーセージ串は、ウインナーソーセージに切れ目を入れて木の串に2〜3個ずつ刺し、フライパンできつね色に焼く簡単な粉食です。ソーセージ表面の切れ目が開くことで熱が均一に伝わり、端が軽くキャラメル化してカリッとした食感が生まれます。ケチャップとマスタードを添えると、トマトの甘味とからしのツンとした辛味がソーセージの塩気を引き立てます。餅をソーセージの間に挟むとソトクソトクスタイルにアレンジできます。
屋台風ワッフル（ジャム＆生クリーム入り折りたたみワッフル）
屋台風ワッフルは、薄力粉、卵、牛乳、溶かしバターで作った生地をワッフル型で焼き、いちごジャムと生クリームを挟んだ韓国式屋台デザートです。生地を最小限に混ぜてグルテンの形成を抑えるため、外側は格子模様がくっきりとサクサクに、中はふんわりとした食感になります。焼きたてをケーキクーラーに少し置いて蒸気を逃がさないと中がべたつきます。折りたたんで片手で持って食べるスタイルが特徴です。生地自体のバター風味が軽いため、生クリームのなめらかさとジャムの甘酸っぱさがよく引き立ちます。
ジャジャントッポッキ（黒味噌トッポッキ）
ジャジャントッポッキは、トッポッキ用の餅を油で炒めたチュンジャン（黒味噌）と豚ひき肉、玉ねぎ、キャベツと一緒に煮詰めた粉物です。チュンジャンを先に油で炒めてえぐみのある苦味を取り除くと、甘じょっぱいバランスの取れた旨味が残り、このソースがもちもちの餅にとろりと絡みます。通常のコチュジャントッポッキと違い辛さがなく、深いジャジャンの風味が支配的で、ひき肉から出る肉汁がソースの深みを加えます。きゅうりを千切りにして上にのせるとさわやかな食感のアクセントになります。
ポップコーンチキン（二度揚げ甘辛ミニチキン）
ポップコーンチキンは鶏むね肉を2cmサイズに切り、卵と片栗粉の衣を付けて170度の油で二度揚げする韓国式チキンおやつです。二度揚げにより外面が非常にカリカリになりながらも中の鶏肉は水分を保ち、小さいサイズのおかげで衣と肉の比率が高くサクサク食感が最大限に引き立ちます。醤油、砂糖、オリゴ糖を煮詰めたグレーズを和えると表面に甘じょっぱいコーティングが施されます。ガーリックパウダーが下味に入るので揚げてもほのかなにんにくの風味が残ります。