그라블락스 (딜 염장 연어)

공급자의 생식용 기생충 관리 냉동 처리 확인을 먼저 마칩니다.

확인할 수 없으면 이 비가열 레시피를 시작하지 않으며, 확인한 냉동 연어는 포장 해동 지침에 따라 4°C 이하 냉장고의 받침 용기에서 약 12시간 또는 완전히 해동될 때까지 둡니다.

연어의 잔가시를 뽑고 표면 물기를 닦습니다.

백후추를 거칠게 빻아 암염, 설탕, 딜과 섞습니다.

큰 랩 위에 절임 혼합물 절반을 연어 모양으로 펼치고 껍질이 아래로 가도록 연어를 놓습니다.

나머지를 위에 덮어 랩으로 감싼 뒤 깊은 용기에 넣고 평평한 판과 약 1.2kg 누름돌을 올립니다.

4°C 이하에서 총 36시간 냉장하며 12시간과 24시간째에 포장한 연어를 뒤집고 누름돌을 다시 올립니다.

용기에 고이는 절임액이 넘치지 않도록 확인합니다.

랩을 벗겨 소금과 딜을 긁어 내고 찬물로 짧게 헹군 뒤 깨끗한 종이로 물기를 닦습니다.

깨끗한 용기에 담아 4°C 이하에서 3시간 더 두어 표면을 말립니다.

차가운 연어를 비스듬히 얇게 썰되 껍질은 남깁니다.

먹을 만큼만 꺼내 차갑게 내고 남은 덩어리는 바로 냉장합니다.