骨かじり
早わかり
- 合計時間
- 215分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 6 人前
- 材料
- 4
料理について
大きな骨を手に持ち、周りの肉をかじって食べる料理です。
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熊本県奥球磨地方の猟師が、獲物を解体したあとに残った骨の肉まで食べたのが始まりと伝わります。 今は猪の代わりに肉付きの豚のあばら骨と背骨を使い、人が集まる地域の行事で大鍋で煮て分け合います。
材料
人前
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作り方
- 1
精肉店で手のひらほどの長さに切った肉付き豚あばら骨と背骨1.5kgを用意します。骨片を確認し、冷水へ20分浸してから切り口を流水で洗います。
- 2
大鍋に洗った骨付き肉と水3Lを入れ、強火にかけます。ゆっくり沸き始めた時から、浮いた灰色のあくと厚い脂を繰り返しすくいます。
- 3
完全に沸騰したら弱火にし、ふたを少しずらします。小さな泡だけが上がる状態で2時間30分から3時間煮て、30分ごとにあくと余分な脂をすくいます。
- 4
煮詰まって肉が水面から出たら、熱湯を少しずつ足します。持ち上げると肉が揺れて骨から簡単に外れ、最も厚い部分が74°C以上か確認します。
- 5
肉が十分柔らかくなったら醤油30mlを入れて5分煮ます。塩は最大10g内で2回に分けて汁を調え、大きな骨が一つ以上入るよう6椀へ汁と盛ります。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
有限会社ひまわり亭 · 確認日: 2026-08-11
コツ
大きな骨を家庭の包丁で切らず、精肉店で切ってもらいます。細かな骨片が残るため、洗浄時と盛り付け時に断面を再確認します。
塩と醤油を最初から入れると、長時間の煮詰まりで汁が濃くなりすぎます。肉が柔らかくなった最後の5分で調えます。