호네카지리 (돼지뼈 고기 소금조림)
한눈에 보기
- 총 시간
- 215분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 6 인분
- 재료
- 4
요리 소개
큰 뼈째 손에 들고 둘레의 고기를 뜯어 먹는 음식입니다.
설명 더 보기
구마모토현 오쿠쿠마 지방의 사냥꾼들이 짐승을 해체하고 남은 뼈의 고기까지 먹던 데서 시작했다고 전합니다. 지금은 멧돼지 대신 살 붙은 돼지 갈비뼈와 등뼈를 써서, 사람이 모이는 지역 행사 때 큰 냄비로 끓여 나눕니다.
재료
인분
재료명양
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만드는 법
- 1
정육점에서 손바닥 길이로 절단한 살 붙은 돼지 갈비뼈와 등뼈 1.5kg을 준비합니다.
뼛조각을 확인하고 찬물에 20분 담근 뒤 흐르는 물에서 단면을 씻습니다.
- 2
큰 냄비에 씻은 뼈와 고기, 물 3L를 넣어 센불에 올립니다.
천천히 끓기 시작할 때부터 위로 뜨는 회색 거품과 짙은 지방을 국자로 반복해 걷습니다.
- 3
완전히 끓으면 약불로 낮추고 뚜껑을 조금 열어 둡니다.
작은 기포만 올라오는 상태로 2시간 30분에서 3시간 끓이며, 30분마다 거품과 과한 기름을 걷습니다.
- 4
물이 줄어 고기가 드러나면 뜨거운 물을 조금씩 보충합니다.
집게로 들었을 때 고기가 흔들리고 뼈에서 쉽게 떨어지며 가장 두꺼운 부분이 74°C 이상인지 확인합니다.
- 5
고기가 완전히 부드러워지면 간장 30ml를 넣고 5분 끓입니다.
소금은 최대 10g 안에서 두 번 나눠 국물 간을 맞추고, 큰 뼈가 하나 이상씩 가도록 여섯 그릇에 국물과 함께 담습니다.
확인한 자료
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
有限会社ひまわり亭 · 확인일: 2026-08-11
꿀팁
뼈는 가정용 칼로 자르지 말고 정육점에서 절단해 달라고 합니다. 작은 뼛조각이 남을 수 있으므로 세척과 담기 단계에서 단면을 다시 봅니다.
소금과 간장을 처음부터 넣으면 오래 끓이는 동안 국물이 지나치게 짜질 수 있습니다. 고기가 부드러워진 마지막 5분에 간합니다.