性学もち
早わかり
- 作業時間
- 60分
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- 分量
- 10 人前
- 材料
- 3
料理について
もち米ではなくうるち米をつくため、仕上がりは普通の餅より粘りが弱く、噛むと米の粒感が伝わります。
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うるち米は一度蒸しただけでは芯が硬くてつけないので二度蒸し、その間に冷水へ短く通して粒をほぐしながら水分を補います。 水に長く浸すと米が水を吸いすぎて、べたついた餅になります。 千葉県匝瑳地域に伝わる餅です。
材料
人前
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作り方
- 1
うるち米1.4kgを水がほぼ澄むまで3回洗い、水2Lに浸します。夏は4時間、冬は冷蔵庫で8時間浸し、ざるで20分しっかり水を切ります。
- 2
蒸気が十分上がった蒸し器に湿らせた蒸し布を敷き、米を均一に広げて包みます。蓋をして強い蒸気で20分蒸します。
- 3
蒸した米を大ざるに移し、冷水2Lに20秒浸して手早く揺すり、一粒ずつほぐします。すぐ引き上げて5分水を切ります。
- 4
米を再び蒸し布で包み、強い蒸気で10〜12分蒸します。一粒を押し、硬い白い芯がなく滑らかにつぶれることを確認します。
- 5
熱い米を餅つき機で8〜10分、粒が見えず一塊になるまでつきます。機械がなければ臼で濡らした杵を使います。手を濡らし100gずつに分けて平たく整えます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「房総のふるさと料理」（農業千葉刊行部）、「性学もち」（千葉県産米需要拡大推進協議会） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材を次に使うメニュー
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
一度目の蒸し後の水洗いは20秒にとどめると、吸水しすぎず一粒ずつほぐれます。