性学もち

うるち米1.4kgを洗い、水2Lへ入れて夏は4時間、冬は冷蔵庫で8時間浸水します。 ざるへ上げて20分水を切り、ぬらした布を敷いた蒸し器へ均一に広げて20分蒸します。 一度目の蒸し上がりは、熱いうちに冷水2Lへ20秒だけ入れ、しゃもじで手早く一粒ずつほぐします。 長く水へ浸したままにせず、すぐざるへ上げて5分水を切ります。 再び蒸し器へ戻し、10分から12分、米粒を押して白い芯が残らなくなるまで蒸します。 二度目の蒸し上がりは冷まさず、8分から10分つきます。 粒がほとんど見えなくなり、表面へつやが出て一つにまとまったら、100gずつに分けて丸めます。 最初に蒸した米を短時間だけ水へ通すことで粒を離しながら水分を補い、二度目の蒸しでうるち米の芯まで柔らかくします。 仕上がりは一般的なもち米の餅より粘りが穏やかで、米由来の歯切れが残ります。