水前
早わかり
- 作業時間
- 75分
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- 難易度
- 難しい
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
天草を煮出した液に細かくひいた米液を加えて固めると、寒天の固さと米でんぷんの柔らかさを併せ持つ寄せ物になります。
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石川県輪島の行事食で、細い短冊に切って花びらのように盛り付けます。 黒ごま、黒砂糖、味噌、醤油、昆布だしの甘辛いたれと、薄皮をむいたみかんを添えます。 輪島では法事や葬式の際、輪島塗の器に飾って供されてきました。
材料
人前
作り方
- 1
うるち米60gを洗い、冷水300mlで冷蔵庫に8時間浸します。水ごと2分かくはんし、1分休ませてさらに1分回し、粒を感じない米液にします。
- 2
天草20gを流水で洗い砂を除きます。水600ml、酢小さじ1と鍋に入れ、沸騰後弱火で25分、5分ごとに混ぜ、海藻の形がほぼ崩れるまで煮ます。
- 3
熱い海藻液を湿らせた布で押し絞り、鍋にこします。米液を混ぜ直してでんぷんを均一にし、海藻液へ少しずつ加えながら泡立て器で混ぜます。
- 4
中弱火で10分から12分、木べらで底を絶えずこすります。半透明で艶が出て、へらの跡が2秒残ったら水で濡らした型に流します。
- 5
室温で30分冷まし、冷蔵庫で3時間固めます。黒ごまを4分いって細かくすり、黒砂糖、味噌、醤油、昆布だしと混ぜて滑らかなたれにします。
- 6
固まった水前を型から出し、厚さ4mmから5mm、長さ8cmの細い短冊に切ります。花びらのように盛り、たれを添え、薄皮をむいたみかんをのせます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「金沢・加賀・能登 四季のふるさと料理」 （著：青木悦子氏） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
天草は産地で凝固力が異なるため、3時間後に柔らかすぎれば次回は水を50ml減らし、固すぎれば50ml増やします。