세이가쿠모치 (멥쌀 이중찜 떡)

멥쌀 1.4kg은 씻은 뒤 물 2L에 담가 여름에는 4시간, 겨울에는 냉장고에서 8시간 불립니다. 불린 쌀은 체에 밭쳐 20분간 물기를 뺀 뒤 젖은 면포를 깐 찜기에 고르게 펴고 20분 찝니다. 첫 번째 찜을 마친 뜨거운 쌀은 찬물 2L에 20초만 담가 주걱으로 재빨리 낱알을 풀어 줍니다. 오래 담가 두지 않고 바로 건져 5분간 물기를 빼야 쌀이 지나치게 물러지지 않습니다. 다시 찜기에 올려 10분에서 12분 찌고, 한 알을 눌렀을 때 흰 심이 남지 않는지 확인합니다. 두 번째 찜까지 마친 쌀은 뜨거울 때 8분에서 10분 찧어 한 덩어리로 만듭니다. 쌀알이 거의 보이지 않고 표면에 윤기가 생기면 100g씩 떼어 둥글게 빚습니다. 첫 찜 뒤 짧게 물에 담그는 과정이 낱알 사이에 수분을 보충하고, 두 번째 찜이 멥쌀의 단단한 심을 익혀 찧을 수 있는 상태로 만듭니다. 완성된 떡은 일반 찹쌀떡보다 끈기가 낮고 쌀의 씹는 결이 남습니다.