세이가쿠모치 (멥쌀 이중찜 떡)

Name: 세이가쿠모치 (멥쌀 이중찜 떡)
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Yield: 10 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 일본 멥쌀 1400 g; 쌀 불림용 물 2000 ml; 쌀 헹굼용 찬물 2000 ml

한눈에 보기

활동 시간: 60분
대기 단계: 조리법에서 확인
난이도: 어려움
분량: 10 인분
재료: 3

요리 소개

멥쌀로 치는 떡이어서 일반 찹쌀떡보다 끈기가 덜하고 씹을 때 쌀알의 결이 살아 있습니다.

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멥쌀은 한 번 쪄서는 심이 단단해 찧어지지 않으므로 두 번 찌고, 그 사이 찬물에 아주 잠깐 담가 낱알을 풀면서 수분을 보탭니다. 이 물 담그기가 길어지면 쌀이 물을 먹어 질척한 떡이 됩니다. 지바현 소사 지역에 전해 오는 떡입니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 5단계

1

멥쌀 1.4kg을 물이 맑아질 때까지 세 번 씻고 물 2L에 담급니다.

여름에는 4시간, 겨울에는 냉장고에서 8시간 불린 뒤 체에 밭쳐 20분간 물을 완전히 뺍니다.
2

김이 충분히 오른 찜기에 젖은 면포를 깔고 쌀을 두께가 고르게 펴서 감쌉니다.

뚜껑을 덮어 센 김에서 20분 찝니다.
3

찐 쌀을 큰 체로 옮겨 찬물 2L에 20초 담그고 손으로 재빨리 흔들어 낱알을 하나씩 풉니다.

즉시 들어 올려 5분간 물기를 뺍니다.
4

쌀을 다시 면포에 싸서 센 김에서 10분에서 12분 찝니다.

한 알을 눌러 단단한 흰 심 없이 매끈하게 으깨지는지 확인합니다.
5

뜨거운 쌀을 떡 기계에 넣어 밥알이 보이지 않고 한 덩어리가 될 때까지 8분에서 10분 칩니다.

기계가 없으면 절구에서 젖은 공이로 같은 상태까지 찧습니다. 물 묻힌 손으로 100g씩 나눠 납작하게 빚습니다.