そぼろ納豆

Name: そぼろ納豆
Prep time: 35 min
Cook time: 3 min
Yield: 4 人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: 未開封の市販水戸納豆 150 g; 市販の割り干し大根 300 g; 塩 10 g; 濃口醤油 30 ml

早わかり

作業時間: 38分
待ち時間: 手順を確認
難易度: 簡単
分量: 4 人前
材料: 4

料理について

柔らかく糸を引く水戸の小粒納豆の間で、太い割り干し大根がこりっと歯に当たります。

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しょぼろ納豆とも呼ばれる茨城県央の発酵食で、秋に作った納豆を近所や寺へ配った残りを、長く食べるために干し大根と合わせたのが始まりです。昔は大根を日光と寒風に3日さらし、最後の夜に凍らせて硬さを出しました。家庭では市販の割り干し大根を戻しすぎずに使い、その対比を残します。

材料

人前

材料名量

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作り方

全6ステップ

1

容器、ふた、へらを熱湯消毒して完全に乾かし、冷蔵庫が4℃以下か確認します。納豆は期限内の未開封品を混ぜる直前に冷蔵庫から出します。
2

割り干し大根300gを冷水で手早く2回洗い、ざるで15分水切りします。十分に戻さず1cmに切り、清潔な網に一段で広げ、冷蔵庫内で30分表面を乾かします。
3

大根に塩5gを振り、清潔な手袋をした手で2分もみ、10分置きます。濃口醤油30mlは完全沸騰で1分保ち、氷水に当てて10℃以下へ冷やします。
4

市販納豆150gに残りの塩5gを入れ、消毒したへらで白い泡と長い糸が十分出るまで2分強く混ぜます。大根と冷たい醤油を加え、さらに1分混ぜます。
5

消毒した容器へ詰めてふたをし、直ちに4℃以下で3日冷蔵します。1日1回清潔なへらで混ぜ、常温には30分以上置きません。
6

3日目、大根に味がなじみ歯ごたえが残れば食べます。かび、桃色や橙色の変色、容器の膨張、異常な水分離、腐敗臭は納豆臭として扱わず、味見せず廃棄します。仕込みから7日以内に食べます。