소보로나토 (무말랭이 낫토무침)

용기, 뚜껑, 주걱을 끓는 물로 소독해 완전히 말리고 냉장고가 4°C 이하인지 확인합니다.

낫토는 소비기한 안의 미개봉 제품을 조리 직전에 냉장고에서 꺼냅니다.

와리보시다이콘 300g을 찬물에 빠르게 두 번 씻고 체에서 15분 물기를 뺍니다.

푹 불리지 않은 채 1cm 길이로 잘라 깨끗한 망에 한 겹으로 펴고 냉장고 안에서 30분 표면을 말립니다.

무에 소금 5g을 고루 뿌려 깨끗한 장갑 낀 손으로 2분 주무르고 10분 둡니다.

진간장 30ml는 냄비에서 완전히 끓여 1분 유지한 뒤 얼음물에 받쳐 10°C 이하로 식힙니다.

시판 낫토 150g에 남은 소금 5g을 넣고 소독한 주걱으로 흰 거품과 긴 실이 충분히 생길 때까지 2분 힘차게 젓습니다.

무와 차가운 간장을 넣어 1분 더 고루 섞습니다.

소독한 용기에 담아 뚜껑을 닫고 즉시 4°C 이하에서 3일 냉장합니다.

하루 한 번 깨끗한 주걱으로 섞고 실온에는 30분 이상 두지 않습니다.

3일째 무에 간이 배고 단단한 식감이 남으면 먹습니다.

곰팡이, 분홍·주황 변색, 용기 팽창, 비정상적 물 분리, 부패취가 있으면 낫토 고유 냄새로 넘기지 말고 맛보지 않은 채 폐기합니다. 조리 시작 후 7일 안에 먹습니다.