소보로나토 (무말랭이 낫토무침)

쇼보로나토라고도 하며, 가을에 만든 낫토를 이웃과 절에 나눈 뒤 남은 양을 오래 먹기 위해 말린 무와 합친 데서 비롯됐습니다. 전통적으로 무는 햇볕과 찬바람에 사흘 말리고 마지막 밤에 얼려 단단한 씹는 맛을 냈습니다. 가정 조리에서는 미개봉 시판 미토 낫토 150g과 시판 와리보시다이콘 300g을 사용합니다. 무말랭이는 찬물에 두 번 빠르게 씻고 15분 물기를 뺀 뒤, 푹 불리지 않은 상태로 1cm 길이로 잘라 냉장고에서 30분 표면을 말립니다. 소금 5g을 뿌려 2분 주무르고 10분 두는 동안, 간장 30ml는 완전히 끓여 1분 유지한 다음 얼음물에 받쳐 10도 이하로 식힙니다. 낫토에는 남은 소금 5g을 넣고 흰 거품과 긴 실이 충분히 생길 때까지 2분 힘차게 젓습니다. 무와 차가운 간장을 섞어 소독한 용기에 담고 즉시 4도 이하에서 3일 냉장하며, 하루 한 번 깨끗한 주걱으로 뒤집습니다. 무를 완전히 불리지 않아야 부드러운 낫토 사이에서도 단단한 식감이 남습니다. 곰팡이, 분홍색이나 주황색 변색, 용기 팽창, 비정상적인 물 분리, 부패 냄새가 나타나면 낫토 특유의 냄새로 판단하지 않고 맛보기 전에 버립니다. 조리를 시작한 날부터 7일 안에 먹습니다.