トゥーム（レバノンのガーリックソース）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 24 人前
- 材料
- 5
料理について
卵も乳製品も使わず、生のにんにくと油だけを乳化させて白く固めのスプレッドにします。
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油を加える速さがすべてで、初めから細く注ぐとにんにくの粒が油に浮いた薄い状態のまま残ります。 まわりに油が分かれて見えたら乳化していないしるしで、速く注いでも戻らず、そこで加えるのを止めます。 レモン汁と氷水は最後に少しずつ加え、酸味と濃さを整えます。 香りの強いオリーブオイルではなく、キャノーラ油のようなくせのない油が合い、大きなフードプロセッサーで量を減らすとにんにくが刃の下に留まって細かくなりません。 焼いた鶏肉やじゃがいもに少しずつ添えるレバノンのソースです。
材料
人前
作り方
- 1
にんにくを縦半分に切り、緑の芽があれば除きます。コーシャーソルトとともに短く回して細かくし、運転を止めて側面をへらで落とします。
- 2
回しながらカノーラ油を1滴ずつ加え、なじんでから次を加えます。必要に応じて止めて側面を落とし、クリーム状になるまで続けます。
- 3
数滴ずつ加え、白く濃いスプレッド状にします。その後、残りの油を細い線でゆっくり加えます。油を加える工程に約15〜20分かけます。
- 4
レモン汁と氷水を少しずつ加えて混ぜます。清潔な容器に移し、すぐに添えるか、ふたをして冷蔵します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- Toum Recipe
Maureen Abood · 確認日: 2026-09-07
- Traditional Toum (Lebanese Garlic Sauce)
Serious Eats / Sohla El-Waylly · 確認日: 2026-09-07
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
カップは米国の計量カップです。約3カップを2大さじずつ24回添える量です。準備25分には下処理と油を加える時間を含みます。
にんにくの粒と油が分かれて見える場合は乳化していません。速く注がず、油の追加を止めます。