툼 (레바논 마늘 소스)

마늘을 세로로 반 갈라 초록색 싹이 있으면 제거합니다.

푸드프로세서에 마늘과 코셔 소금을 넣고 짧게 끊어 갈며, 전원을 멈춘 뒤 벽에 붙은 마늘을 내려 곱게 만듭니다.

기계를 돌리면서 카놀라유를 한 방울씩 넣습니다.

한 방울이 섞인 뒤 다음을 넣고 필요할 때 전원을 멈춰 마늘을 내려 주며, 크림처럼 변할 때까지 이어 갑니다.

기름을 몇 방울씩 넣어 하얗고 되직한 스프레드가 될 때까지 갑니다.

그때부터 남은 기름을 아주 가느다란 줄기로 천천히 부어 모두 섞습니다. 기름을 넣는 데 약 15~20분을 잡습니다.

레몬즙과 얼음물을 조금씩 넣어 갈아 섞습니다.

완성한 소스를 깨끗한 용기에 담아 바로 곁들이거나 뚜껑을 덮어 냉장합니다.