レイタオン・ア・バイラーダ（薪窯の子豚丸焼き）

Name: レイタオン・ア・バイラーダ（薪窯の子豚丸焼き）
Prep time: 50 min
Cook time: 120 min
Total time: 170 min
Yield: 12 人前
Cuisine: Portuguese
Ingredients: 下処理済みの子豚（内臓・毛を除いたもの） 6000 g; 皮をむいたにんにく 120 g; ラード 100 g; 挽いた黒こしょう 50 g; 塩 100 g

早わかり

合計時間: 170分
難易度: 難しい
分量: 12 人前
材料: 5

料理について

約6kgの子豚を丸ごと串に刺して薪窯の中で回しながら焼き、家庭のオーブンで豚バラを焼く料理とは道具からして違います。

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にんにく、ラード、こしょう、塩をつぶした調味料は皮ではなく腹の内側に塗り、糸で縫い閉じて流れ出ないようにします。皮の色や焼き時間だけでは火の通りはわからず、肩ともものいちばん厚い肉の数か所で、骨と脂を避けて測った温度がすべて63°Cに達してから火から下ろします。切り分ける前に縫い糸を残らず抜きます。

材料

人前

材料名量

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作り方

全5ステップ

1

子豚に合う回転串を用意し、薪窯を250〜300°Cにします。下処理済みの子豚の外側と腹の中の水分をペーパータオルで拭きます。
2

にんにくをつぶし、ラード、こしょう、塩をすべて混ぜます。腹の内側に塗り、開口部を調理用のひもで縫い閉じます。
3

子豚を串にしっかり固定します。250〜300°Cの薪窯で回しながら約1時間30分〜2時間焼き、皮の片側だけが焦げないようこまめに見ます。
4

肩と脚の厚い肉の数か所を測り、すべて最低63°Cを確認します。骨や脂は避け、温度が足りない部分があれば焼き続けます。皮が焼けて温度も満たしたら火から下ろします。
5

清潔な場所で10分休ませ、最低3分は必ず確保します。串とひもをすべて外し、骨を除いて肉と皮を12等分します。