아유 우루카 (은어 젓갈)
한눈에 보기
- 활동 시간
- 35분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 20 인분
- 재료
- 2
요리 소개
은어 살을 작은 뼈째 소금과 함께 절구에 갈아 냉장고에서 숙성한 젓갈은 소금기가 매우 강해서 밥이나 술안주에 아주 조금씩만 곁들여 먹습니다.
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생선을 가열하지 않는 발효식품이라 손질 첫날부터 낮은 온도와 도구 위생을 끝까지 지킵니다.
재료
만드는 법
- 1
은어 500g은 구입 직후 4°C 이하로 차갑게 두고 같은 날 손질합니다.
손, 칼, 도마, 절구, 뚜껑 있는 유리 용기를 씻고 열탕이나 식품용 소독제로 소독해 완전히 말립니다.
- 2
은어의 비늘을 가볍게 긁고 머리를 자릅니다.
배를 열어 내장을 모두 제거하고 찬물에 아주 짧게 헹군 뒤 배 속과 표면의 물기를 깨끗한 종이타월로 완전히 닦습니다.
- 3
꼬리를 잘라 버리고 은어를 작은 뼈째 1cm 폭으로 토막 냅니다.
손질한 살의 실제 무게를 재어 500g보다 줄었다면 소금도 그 무게의 15%로 줄입니다.
- 4
토막 낸 은어와 계산한 소금을 절구에 넣습니다.
절굿공이로 누르고 갈아 소금이 완전히 퍼지고 생선 조직이 부드러운 걸쭉한 반죽이 될 때까지 10분에서 15분 섞습니다.
- 5
소독한 용기에 반죽을 조금씩 넣고 주걱으로 눌러 공기주머니를 없앱니다.
표면을 평평하게 다지고 뚜껑을 닫아 즉시 4°C 이하 냉장고에 넣습니다.
- 6
냉장고에서 7일 숙성한 뒤 깨끗한 숟가락으로 1인당 약 15g씩 덜어 냅니다.
덜어 낸 우루카를 용기에 되돌리지 않고, 남은 것은 항상 4°C 이하로 보관합니다.
확인한 자료
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「別府大学食物栄養科学部食物栄養学科」 · 확인일: 2026-08-11
재료 소진 플래너
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