아시안 쉬움
아게다시도후 (다시 육수 바삭 튀긴 두부)
뜨거운 쓰유를 붓는 순간부터 감자전분 막이 국물을 빨아들이기 시작해, 가장자리는 말랑해지고 가운데에는 바삭함이 잠깐 남습니다. 그 짧은 대비를 먹는 요리라서 튀긴 두부는 곧장 그릇에 담아 바로 냅니다.
준비 15분 조리 12분 2 인분
반찬 쉬움
뱅어포볶음
종이처럼 얇게 펴 말린 뱅어포를 마른 팬에서 먼저 뻣뻣하게 볶은 뒤, 고추장과 간장, 올리고당 양념을 얇게 입힙니다. 갓 볶았을 때는 덜 바삭해 보여도 식으면 바삭해지니, 불 위에서 더 볶아 맞추려 하지 않습니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 5분 조리 8분 4 인분
밥/죽 쉬움
베이컨 김치볶음밥
찬 팬에서 천천히 녹여 낸 베이컨 기름만으로, 식용유 없이 김치와 밥을 볶습니다. 잘 익은 신김치는 가장자리가 노릇해질 때까지 볶아야 날카로운 신맛이 구수하게 바뀝니다. 밥을 팬 바닥에 눌러 붙이듯 볶다가 누룽지가 살짝 생기면 불을 끄고, 반숙 달걀 노른자를 터뜨려 소스처럼 비빕니다.
준비 10분 조리 12분 2 인분
볶음 쉬움
배추새우볶음
새우는 등에 칼집을 내 센 불에 30초만 볶고 접시에 덜어 둡니다. 배추를 다 볶은 뒤 다시 넣기 때문에 새우는 탱글하게, 배추 줄기는 아삭하게 남습니다. 간은 간장에 액젓을 조금 더해 맞춥니다.
🏠 일상
준비 14분 조리 8분 2 인분
분식 쉬움
버터 오징어구이
반건조 오징어라서 버터 두른 팬에 올리면 겉이 금방 고소하게 구워지고, 씹으면 쫀득합니다. 몸통 안쪽에 얕은 칼집을 넣어 두면 간장과 올리고당 양념이 그 틈으로 배어듭니다. 다 구우면 꼬치에 꽂거나 종이컵에 담습니다.
준비 10분 조리 12분 2 인분
디저트 쉬움
고구마맛탕
큼직하게 썬 고구마를 속까지 포슬하게 튀겨 설탕과 물엿 시럽에 버무리는데, 시럽에 간장을 조금 넣어 단맛 끝에 짭조름함이 남습니다. 시럽이 큰 거품을 낼 때 고구마를 넣고 30초 안에 버무려야 해서, 튀김과 시럽이 거의 같은 때 끝나도록 불을 맞춥니다.
준비 15분 조리 20분 4 인분
구이 보통
안창살마늘구이
안창살은 근섬유가 굵고 그 사이에 질긴 힘줄이 박혀 있어, 가위로 힘줄을 걷어 내고 결 반대로 써는 손질이 먼저입니다. 육향이 강한 부위라 간장 양념에는 20분만 재웁니다. 반으로 가른 통마늘을 약불에 먼저 구운 뒤 그 팬을 세게 달궈 고기를 짧게 굽고, 마늘은 고기와 함께 담습니다.
준비 25분 조리 10분 2 인분
국/탕 보통
바쿠테 (말레이시아 돼지갈비 백후추 한방 국물)
이름에 차가 들어가지만 냄비에 찻잎은 없고, 보통 진한 중국차를 곁들여 마십니다. 맑은 국물인데 떠먹으면 으깬 통후추의 매운 향이 먼저 올라오고, 푹 익은 통마늘은 숟가락으로 눌러 으깨 먹습니다.
🏠 일상
준비 15분 조리 80분 4 인분
전/부침 쉬움
배추전
김장철에 절임 배추가 남으면 바로 부쳐 먹을 만큼 재료가 단출합니다. 배춧잎에 묽은 반죽을 잎맥이 비칠 정도로만 묻히고, 두꺼운 줄기는 칼등으로 두드려 납작하게 펴 둡니다. 배추는 익히면 생으로 먹을 때보다 단맛이 또렷해집니다.
준비 12분 조리 10분 2 인분
찌개 쉬움
부대찌개
김치 위에 스팸, 소시지, 두부, 떡을 종류별로 줄지어 담고 한가운데에 양념장을 얹어 냄비째 끓입니다. 물을 가운데가 아니라 가장자리로 붓는 것도 그 줄이 흐트러지지 않게 하려는 것입니다.
준비 15분 조리 25분 4 인분
찜 어려움
아구찜
1970년대 마산 오동동 어시장 상인들이 팔다 남은 아귀를 콩나물과 매운 양념에 볶다시피 익혀 먹던 데서 시작된 음식입니다. 따로 물을 붓지 않아도 콩나물에서 나온 수분이 팬 바닥에 고여 국물이 되고, 농도는 전분물을 조금씩 넣어 맞춥니다. 아귀를 다 먹고 나면 남은 양념에 밥을 비비기도 합니다.
준비 20분 조리 25분 4 인분
김치/절임 쉬움
애호박장아찌
두툼한 반달 애호박이 간장 절임 속에서도 아삭하게 남고, 청양고추가 뒤에서 매운맛을 끌어올립니다. 팔팔 끓는 절임장을 바로 부어 겉만 살짝 익혀야 속의 아삭함이 지켜지고, 씨 부분이 크거나 물러 보이면 조금 도려내야 무르지 않습니다. 통마늘은 절여지면서 날카로운 맛이 빠지고 달큰해집니다. 하루 뒤부터 먹지만 맛이 고르게 드는 것은 3일쯤이며, 실온 보관용이 아니라 냉장 장아찌입니다.
준비 1460분 조리 12분 4 인분
면 보통
아부라 소바 (기름소스 비빔 라멘)
국물이 없으니 그릇 바닥의 간장, 참기름, 굴소스 소스가 면발에 그대로 감겨, 한 입마다 묽어지지 않은 진한 맛이 닿습니다. 약간의 식초가 기름기를 덜어 주고, 먹다가 느끼하면 바닥부터 한 번 더 섞습니다.
⚡ 20분 요리
준비 10분 조리 10분 1 인분
파스타 어려움
불고기 미트볼 토마토 스파게티
간장, 설탕, 마늘로 불고기처럼 밑간한 소고기 미트볼이 토마토 소스 안에서 익으며, 달고 짭짤한 간장 맛과 토마토 산미가 섞입니다. 미트볼을 먼저 팬에 노릇하게 굽기 때문에 겉면의 갈색 맛이 소스에 녹아 맛이 깊어집니다. 빵가루와 달걀이 수분을 잡아 소스에서 익혀도 미트볼이 퍽퍽해지지 않습니다.
준비 25분 조리 30분 4 인분
샐러드 보통
부추 소고기 겨자 샐러드
연겨자를 푼 간장 드레싱이 코끝을 찡하게 울리고, 채 썬 배의 시원한 단맛이 그 매운맛을 달래 줍니다. 부추의 알싸한 향과 적채의 아삭함이 소고기 사이사이에서 씹혀 고기 요리인데도 무겁지 않습니다. 우둔살은 기름기가 적은 부위라 센 불에서 겉만 짙게 지지고 속은 분홍빛으로 남깁니다. 얇게 썰면 식으면서 질겨지기 때문에 5분 쉬게 한 고기를 결 반대로 1cm 두께로 도톰하게 썹니다. 부추는 오래 버무릴수록 숨이 죽어서, 고기가 쉬는 동안 채소와 드레싱을 준비해 두었다가 먹기 직전에 섞습니다.
🥗 가벼운 한 끼
준비 15분 조리 7분 2 인분
양식 쉬움
불고기 샌드위치
센 불에서 빠르게 볶아 가장자리가 갈색으로 변한 불고기를 마요네즈 바른 토스트와 양상추 사이에 넣습니다. 팬이 덜 달궈지면 고기에서 나온 수분에 고기가 삶아져, 단짠 양념의 색과 향이 나지 않습니다. 빵 안쪽에 끝까지 바른 마요네즈는 간이 센 고기를 부드럽게 받치고 고기 국물이 빵에 스며드는 것을 늦춥니다. 미리 양념한 불고기가 있으면 10분 안팎에 만들 수 있습니다.
준비 15분 조리 10분 1 인분
아시안 보통
아게마키 유바노 니모노 (튀긴 두부피말이 조림)
닛코의 유바는 두유 막을 가운데에서 들어 올려 두 겹으로 걷어 내므로 두껍고 물결 모양이 살아 있으며, 이를 막대처럼 말아 튀기고 말려 아게마키 유바를 만듭니다. 단맛이 도는 다시 국물에 천천히 조린 뒤 불을 끄고도 국물에 담근 채 식혀야 말이 속까지 맛이 뱁니다.
준비 10분 조리 40분 5 인분
반찬 보통
쇠고기 메추리알 장조림
홍두깨살을 20분 삶은 육수에 간장을 더해 조림 국물로 쓰므로, 짠맛 뒤로 쇠고기 맛이 남습니다. 고기는 칼로 썰지 않고 손으로 결대로 굵게 찢어, 껍질 벗긴 메추리알과 함께 국물이 절반으로 줄 때까지 졸입니다. 하룻밤 냉장고에 두었다 꺼내면 간이 더 고르게 배어 있습니다.
🏠 일상
준비 20분 조리 45분 4 인분
밥/죽 보통
백합무솥밥
백합 조개살과 채 썬 무, 표고를 다시마 물에 앉힌 쌀 위에 올려 짓고, 간장, 참기름, 쪽파 양념장에 비벼 먹습니다. 무는 쌀 위에서 증기로 익으며 단맛을 밥 전체에 보태는데, 0.3cm로 얇게 썰어야 밥과 같은 시간에 익습니다. 불린 쌀은 겉물기를 충분히 빼야 정해 둔 다시마 물 양으로 밥물이 맞습니다. 조개살은 밥이 거의 익은 뒤에 올려 탱탱한 식감을 지킵니다.
준비 18분 조리 22분 2 인분
볶음 쉬움
바지락 볶음
청주를 붓고 뚜껑을 덮어 바지락 입을 열고 버터를 넣으면 조개 즙과 버터가 팬 바닥에서 짭짤한 소스로 섞입니다. 남은 소스는 빵에 찍어 먹습니다. 조개 자체가 짭짤해 간장은 1작은술에서 멈추고, 끝까지 입을 열지 않은 조개는 버립니다.
🏠 일상
준비 15분 조리 10분 2 인분
분식 쉬움
팝콘 치킨
닭가슴살을 한입 크기로 작게 잘라서 튀김옷이 차지하는 몫이 큽니다. 두 번 튀긴 뒤에는 간장과 올리고당으로 끓인 소스에 짧게 굴려 아주 얇게만 입혀, 단짠 맛이 나도 바삭함은 그대로입니다.
준비 15분 조리 15분 2 인분
디저트 쉬움
절편구이
납작한 절편을 참기름에 지져 겉에 얇은 막을 만든 뒤, 간장과 꿀, 설탕 양념을 부어 약불에서 2~3분만 뒤적이며 윤기를 입힙니다. 양념이 들어간 뒤로는 금방 타기 때문에 팬 바닥에 시럽이 거의 남지 않으면 바로 불을 끄고 통깨와 잣을 뿌립니다.
준비 10분 조리 12분 2 인분
구이 보통
아스파라거스 삼겹말이구이
얇은 삼겹살로 아스파라거스를 단단히 감아 이음새가 아래로 가게 굽습니다. 고기 기름이 녹아 겉이 바삭해지는 동안 안의 아스파라거스는 증기로 익어 아삭함이 남습니다. 소스를 붓기 전에 팬의 기름을 키친타월로 닦아 내야 간장과 올리고당 글레이즈가 겉돌지 않고 끈적하게 붙습니다.
준비 18분 조리 14분 2 인분
국/탕 보통
버섯불고기전골
간장에 재운 불고기가 국물에 풀리면서 달짝지근한 간이 버섯과 당면에 고루 뱁니다. 상에서 약불로 계속 끓이며 먹는 전골이라, 당면은 약간 단단할 때 넣어야 끝까지 퍼지지 않습니다. 양파를 바닥에 깔고 그 위에 버섯과 고기를 올리면 양파의 단맛도 국물로 나옵니다.
🏠 일상
준비 20분 조리 20분 4 인분