밥/죽 쉬움

가지덮밥

한눈에 보기

총 시간: 20분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 9

요리 소개

가지덮밥은 소금물에 담가 아린 맛을 뺀 가지를 넉넉한 기름에 빠르게 구운 뒤, 다진 돼지고기와 함께 간장 양념에 졸여 밥 위에 올린 덮밥입니다.

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가지는 기름을 빠르게 흡수하는 성질이 있어 센 불에서 짧게 구워야 기름에 젖지 않고 겉은 살짝 바삭하면서 속은 녹듯 부드러운 식감이 살아납니다. 간장, 설탕, 마늘로 만든 소스에 2분간 졸이면 가지 표면에 짭짤달콤한 양념이 스며들고, 돼지고기가 더해져 감칠맛의 깊이가 생깁니다. 대파와 참기름으로 마무리한 소스가 밥에 흘러내려 마지막 한 숟가락까지 간이 고르게 유지됩니다. 여름 제철 가지로 만들면 과육이 가장 부드러워 최상의 결과를 냅니다. 찬 상태로 두면 가지의 식감이 살아 있어 도시락 반찬으로도 활용할 수 있으며, 소스 양을 조절해 덮밥 소스 농도를 취향에 맞게 바꿀 수 있습니다.

재료

인분

재료명양단위

밥2 컵 (cup)컵 (cup)

가지2 개개

돼지고기 다짐육100 gg

대파30 gg

간장2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

설탕1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

다진마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

참기름1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

식용유2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

가지 2개를 길게 반 가르고 1cm 두께로 어슷 썰어 소금 1작은술 푼 물에 5분 담그세요.

건진 뒤 물기를 충분히 닦아주세요.
2

불 조절

팬에 식용유 2큰술을 두르고 강불에서 뜨겁게 달구세요.

가지를 겹치지 않게 펼쳐 양면을 각 1분씩 빠르게 구워주세요.
3

가열

가장자리가 살짝 노릇하고 속이 부드러워지면 가지를 한쪽으로 밀어주세요.

빈 공간에 돼지고기 다짐육 100g을 넣어 볶으세요.
4

불 조절

돼지고기가 거의 익으면 다진마늘 1작은술을 넣고 30초 볶아 향을 내세요.

마늘이 타지 않도록 중불로 낮춰주세요.
5

불 조절

간장 2큰술과 설탕 1작은술을 넣고 가지와 고기를 고루 섞으세요.

중불에서 2분 졸여 소스가 윤기 있게 묻도록 해주세요.
6

간 맞춤

밥 2컵을 그릇에 나누고 가지돼지고기 조림을 소스째 올리세요.

대파 30g과 참기름 1작은술을 뿌려 바로 내세요.