なす丼（とろとろ焼きなすと豚ひき肉の甘辛丼）
なす丼は、塩水に浸してえぐみを抜いたなすをたっぷりの油で手早く焼いてから、豚ひき肉と一緒に醤油ダレで煮詰めてご飯の上にのせた丼です。なすは油を素早く吸う性質があるため強火で短時間焼くことが重要で、こうすると油浸しにならず外はほんのりカリッと中はとろけるような柔らかい食感が活きます。醤油、砂糖、にんにくで作ったソースで2分煮詰めると、なすの表面に塩甘いタレが染み込み、豚ひき肉が加わることでうま味の深みが生まれます。長ねぎとごま油で仕上げたソースがご飯に流れ落ちて最後の一口まで味が均一に保たれます。夏の旬のなすで作ると果肉が一番柔らかくなります。
分量調整
作り方
- 1
なすは半分に切って斜め1cm厚さに切り、塩水に5分浸してえぐみを抜きます。
- 2
フライパンにサラダ油をたっぷり引き、なすを強火で2分ずつ両面焼きます。
- 3
ひき肉を加えて2分炒め、にんにくを入れて香りを出します。
- 4
醤油、砂糖、水大さじ2を加えて2分煮詰めます。
- 5
ご飯の上に盛り、長ねぎとごま油を振りかけます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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