なす丼（とろとろ焼きなすと豚ひき肉の甘辛丼）
早わかり
なす丼は、塩水に浸してえぐみを抜いたなすをたっぷりの油で手早く焼いてから、豚ひき肉と一緒に醤油ダレで煮詰めてご飯の上にのせた丼です。なすは油を素早く吸う性質があるため強火で短時間焼くことが重要で、こうすると油浸しにならず外はほんのりカリッと中はとろけるような柔らかい食感が活きます。醤油、砂糖、にんにくで作ったソースで2分煮詰めると、なすの...
この料理の特別なポイント
- 塩水に5分浸けてアクを抜いた後、多めの油と強火で外カリッと中トロトロに
- ナスは油を素早く吸うため弱火では油に浸かって食感が損なわれる
- 夏の旬のナスは果肉が最も柔らかく最高のとろける食感が得られる
主な材料
調理の流れ
- 1 なす2本を縦半分に切り、1cm厚の斜め切りにします。塩小さじ1を溶かした水に5分浸し、水気をしっかり拭き取ります。
- 2 フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、強火でしっかり熱します。なすを重ねずに並べ、片面約1分ずつ手早く焼きます。
- 3 なすの縁が薄く色づき、中が柔らかくなり始めたら片側に寄せます。空いた部分に豚ひき肉100gを入れて炒めます。
なす丼は、塩水に浸してえぐみを抜いたなすをたっぷりの油で手早く焼いてから、豚ひき肉と一緒に醤油ダレで煮詰めてご飯の上にのせた丼です。なすは油を素早く吸う性質があるため強火で短時間焼くことが重要で、こうすると油浸しにならず外はほんのりカリッと中はとろけるような柔らかい食感が活きます。醤油、砂糖、にんにくで作ったソースで2分煮詰めると、なすの表面に塩甘いタレが染み込み、豚ひき肉が加わることでうま味の深みが生まれます。長ねぎとごま油で仕上げたソースがご飯に流れ落ちて最後の一口まで味が均一に保たれます。夏の旬のなすで作ると果肉が最もやわらかく最良の結果が得られます。冷たい状態でも食感が保たれるため、お弁当のおかずにも活用でき、ソースの量を調整することで丼ソースの濃度を好みに合わせて変えられます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
なす2本を縦半分に切り、1cm厚の斜め切りにします。塩小さじ1を溶かした水に5分浸し、水気をしっかり拭き取ります。
- 2火加減
フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、強火でしっかり熱します。なすを重ねずに並べ、片面約1分ずつ手早く焼きます。
- 3加熱
なすの縁が薄く色づき、中が柔らかくなり始めたら片側に寄せます。空いた部分に豚ひき肉100gを入れて炒めます。
- 4火加減
豚ひき肉にほぼ火が通ったら、みじん切りにんにく小さじ1を加えて30秒炒めます。焦げないよう中火に落とします。
- 5仕上げ
醤油大さじ2と砂糖小さじ1を加え、なすと肉に均一に絡めます。中火で約2分煮詰め、つやが出るまで仕上げます。
- 6手順
ご飯2カップを器に分け、なすと豚ひき肉をタレごとのせます。長ねぎ30gとごま油小さじ1をかけ、すぐに出します。
手順のあと
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