마파두부덮밥
한눈에 보기
- 총 시간
- 22분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
마파두부덮밥은 두부 300g과 돼지고기 다짐육 120g을 두반장 소스에 익혀 밥 2컵에 올리는 요리입니다.
설명 더 보기
두부는 2cm 크기로 썰고 끓는 소금물에서 2분 데친 뒤 물기를 뺍니다. 이 과정을 거치면 팬에서 소스를 입힐 때 모서리가 쉽게 무너지지 않습니다. 식용유 2큰술을 두른 중불의 팬에서 다짐육을 3분 볶아 붉은 부분을 없앱니다. 다진 마늘 1큰술과 두반장 1.5큰술을 넣은 다음에는 중약불로 낮추고, 붉은 기름이 돌 때까지 1분 저어 양념이 타지 않게 합니다. 물 1/2컵을 붓고 끓으면 데친 두부를 넣어 약불에서 3분 조리합니다. 주걱으로 세게 젓는 대신 팬을 흔들어 두부 표면에 소스를 입힙니다. 간장 1큰술을 섞고 전분물 1큰술을 둘러 30초 끓이면 밥 위에 머무를 정도로 윤기 있는 농도가 됩니다. 그릇에 밥을 담아 마파두부를 올리고 참기름 1작은술과 대파 30g을 나누어 뿌립니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
두부 300g은 2cm로 썰고 끓는 소금물에 2분 데쳐요.
건져 물기를 빼고 부서지지 않게 따로 둬요.
- 2불 조절
팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 달궈요.
돼지고기 다짐육 120g을 넣어 핏기가 없어질 때까지 3분 볶아요.
- 3불 조절
다진마늘 1큰술과 두반장 1.5큰술을 넣어 중약불에서 1분 볶아요.
타지 않게 저어 붉은 기름이 돌게 해요.
- 4불 조절
물 1/2컵을 붓고 끓으면 두부를 넣어요.
약불에서 3분 조리며 팬을 흔들어 양념이 스며들게 해요.
- 5불 조절
간장 1큰술로 간을 맞추고 전분물 1큰술을 둘러 넣어요.
30초 더 끓여 윤기 있고 밥에 얹기 좋은 농도로 만들어요.
- 6마무리
밥 2컵을 그릇에 담고 마파두부를 넉넉히 올려요.
참기름 1작은술과 대파 30g을 뿌리고 원하면 화자오 가루를 더해요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 끓는 소금물에 두부를 먼저 데쳐 볶을 때 부서지지 않게 단단하게 만듦
- 완성과 마무리
- 30초 더 끓여 윤기 있고 밥에 얹기 좋은 농도로 만들어요.
- 실패 방지
- 건져 물기를 빼고 부서지지 않게 따로 둬요.
- 대체 재료
- 주걱으로 세게 젓는 대신 팬을 흔들어 두부 표면에 소스를 입힙니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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