가리가리나마스 (굵게 간 무 생선초무침)

Name: 가리가리나마스 (굵게 간 무 생선초무침)
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 무 300 g; 손질한 작은 생선 100 g; 소금 1 tsp; 생선 절임용 식초 2 tbsp; 양념용 식초 2 tbsp; 설탕 2 tbsp; 미소 2 tbsp; 실파 0.5 stalk

한눈에 보기

총 시간: 25분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

대나무 오니오로시나 굵은 강판으로 무를 거칠게 갈아, 씹을 때 무 조각이 서걱하게 걸립니다.

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곱게 갈거나 세게 짜면 이 거친 식감과 물기가 함께 사라지므로, 소금을 섞어 둔 무는 한 번만 가볍게 짭니다. 소금과 식초로 미리 손질한 작은 생선을 단 미소 초양념에 버무리는 이바라키식 나마스로, 생선에 산미를 먼저 들여 비린 향을 줄입니다. 생선은 내장과 비늘을 손질한 것을 쓰고, 절이는 동안과 완성한 뒤에도 차갑게 둡니다. 바로 내면 무의 거친 식감이 선명하고, 15분쯤 냉장하면 미소와 식초 맛이 더 고르게 뱁니다.

재료

인분

재료명양

실파½ stalk

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만드는 법

총 4단계

1

손질한 작은 생선 100g을 5mm 두께로 썹니다.

소금 0.5작은술을 고루 뿌려 10분 둔 뒤 나온 물기를 닦고, 생선 절임용 식초 2큰술에 10분 담갔다가 건집니다.
2

무 300g을 대나무 오니오로시나 굵은 강판에 갈아 거친 조각을 남깁니다.

소금 0.5작은술을 섞어 5분 둔 뒤 손으로 한 번만 가볍게 짜서 물기를 줄입니다.
3

볼에 양념용 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 미소 2큰술을 넣고 설탕 덩어리가 보이지 않을 때까지 1분간 섞습니다.

실파 0.5대는 얇게 송송 썹니다.
4

물기를 줄인 무와 식초에 절인 생선을 양념에 넣어 30초간 가볍게 버무립니다.

접시에 담아 얇게 썬 실파를 올리고 바로 내거나 냉장고에서 15분 두었다가 냅니다.