がりがりなます
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
鬼おろしや目の粗いおろし金で大根を粗くおろすので、水っぽくならず、がりがりとした粒が歯に当たります。
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細かくおろしたり強く絞ったりすると粗い食感もみずみずしさも消えるため、塩を混ぜた大根は一度だけ軽く絞ります。 塩と酢で下ごしらえした小魚を甘めの酢味噌で和える茨城のなますで、魚に先に酸味を入れて生臭さを抑えています。 小魚は内臓とうろこを取ったものを使い、漬けている間も仕上げたあとも冷やしておきます。 すぐ出すと大根の粗い食感がはっきりし、冷蔵庫で15分置くと酢味噌がより均一になじみます。
材料
人前
作り方
- 1
下処理した小魚100gを5mm厚さに切ります。塩小さじ0.5をまんべんなく振って10分置き、出た水気を拭き、魚の酢じめ用の酢大さじ2に10分浸して水気を切ります。
- 2
大根300gを竹製の鬼おろし、または目の粗いおろし器で粗くおろします。塩小さじ0.5を混ぜて5分置き、手で一度だけ軽く絞って余分な水気を減らします。
- 3
ボウルに和え衣用の酢大さじ2、砂糖大さじ2、味噌大さじ2を入れ、砂糖の塊が見えなくなるまで1分混ぜます。小ねぎ0.5本は薄い小口切りにします。
- 4
水気を減らした大根と酢じめした小魚を和え衣に入れ、30秒やさしく和えます。器に盛って小ねぎをのせ、すぐに出すか冷蔵庫で15分置いてから出します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「いばらきの味ー郷土料理献立集食・彩・百・景」（協力／茨城県食生活改善推進員協議会） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
細かくおろしたり強く絞ったりすると粗い食感と水分が失われるため、目の粗いおろし器を使い、一度だけ軽く絞ります。
うろこと内臓を除いて下処理した小魚を使い、酢じめ中と和えた後は冷たく保ちます。