がりがりなます

早わかり

がりがりなますは、大根を竹製の鬼おろしで粗くおろし、酢じめした小魚と味噌入りの甘酢で和える茨城県の郷土料理です。

説明をもっと見る

細かくすりおろさないため、大根の水分と歯ごたえが残るのが特徴です。塩をした大根と魚は軽く水気を絞り、和え衣が薄まらないようにします。農業と漁業が盛んな土地で正月や祝いの席に作られ、日常のおかずとしても食べられてきました。和えたては大根の食感が鮮明で、少し置くと魚と味噌の味がなじみます。

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全4ステップ

1

味付け

下処理した小魚100gを5mm厚さに切ります。塩小さじ0.5をまんべんなく振って10分置き、出た水気を拭き、魚の酢じめ用の酢大さじ2に10分浸して水気を切ります。
2

味付け

大根300gを竹製の鬼おろし、または目の粗いおろし器で粗くおろします。塩小さじ0.5を混ぜて5分置き、手で一度だけ軽く絞って余分な水気を減らします。
3

準備

ボウルに和え衣用の酢大さじ2、砂糖大さじ2、味噌大さじ2を入れ、砂糖の塊が見えなくなるまで1分混ぜます。小ねぎ0.5本は薄い小口切りにします。
4

手順

水気を減らした大根と酢じめした小魚を和え衣に入れ、30秒やさしく和えます。器に盛って小ねぎをのせ、すぐに出すか冷蔵庫で15分置いてから出します。