가니마키지루 (민물게 완자국)

깨끗이 씻어 등딱지를 뗀 야마타로게 200g을 절구에 넣어 큰 껍질 조각이 잘게 깨질 때까지 5분간 찧습니다.

미소 100g을 넣고 3분 더 찧어 게와 고르게 섞습니다.

물 400ml를 절구에 조금씩 부으며 2분간 섞고 촘촘한 체로 거릅니다.

체에 남은 게를 다시 절구에 넣어 3분 찧은 뒤 남은 물 400ml를 섞어 한 번 더 거릅니다.

거른 게 국물을 깨끗한 고운체에 다시 통과시켜 작은 껍질 조각을 제거합니다.

생강 10g은 곱게 갈아 즙을 짜고, 실파 1대는 얇게 송송 썰어 따로 둡니다.

게 국물을 냄비에 붓고 처음에는 센 불로 가열합니다.

가장자리에 작은 기포가 생기고 끓기 시작하면 곧바로 약불로 낮춰 10분간 천천히 익힙니다. 세게 젓지 말고 냄비만 가볍게 흔들어 순두부 같은 게 단백질 덩어리가 흐트러지지 않게 합니다.

게 덩어리가 불투명하게 익어 국물 위에 부드럽게 떠오르면 불을 끕니다.

그릇에 덩어리가 부서지지 않게 나눠 담고 생강즙과 실파를 고르게 올려 뜨거울 때 냅니다.