캇케 (메밀 반죽 수제비)

볼에 메밀가루 1000g과 소금 1큰술을 섞습니다.

반죽용 물 3컵을 조금씩 부으며 한 덩어리가 되고 표면의 마른 가루가 사라질 때까지 8분간 치댑니다.

반죽을 네 덩어리로 나눠 2mm에서 3mm 두께로 얇게 밉니다.

한 변이 약 8cm인 삼각형으로 잘라 서로 붙지 않게 펼쳐 둡니다.

무 0.5개는 1cm 두께의 은행잎 모양으로 썰고 두부 1개는 한입 크기로 자릅니다.

냄비에 다시마 표고버섯 다시 1500ml와 무를 넣어 중불에서 10분 끓입니다.

두부와 삼각형 메밀 반죽을 끓는 냄비에 겹치지 않게 넣습니다.

중불에서 5분에서 7분, 반죽 중심의 마른 가루 맛이 사라지고 가장자리가 부드러워질 때까지 익힙니다.

마늘 1쪽을 곱게 갈아 미소 3큰술과 섞습니다.

익은 캇케를 냄비에서 한 장씩 건져 무와 두부를 곁들이고, 따뜻할 때 마늘미소를 조금씩 찍어 먹습니다.