이토코지루 (팥 뿌리채소 미소국)

Name: 이토코지루 (팥 뿌리채소 미소국)
Prep time: 15 min
Cook time: 85 min
Total time: 100 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 팥 50 g; 단단한 두부 80 g; 무 80 g; 단호박 60 g; 다시마 육수 400 ml; 팥 삶은 물 400 ml; 미소 24 g

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총 시간: 100분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

고기나 생선 육수를 쓰지 않는 정진요리 계열의 이시카와 국으로, 다시마 육수에 팥 삶은 물을 섞어 미소로 간합니다.

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팥은 첫 삶은 물을 떫은맛 때문에 버리고 두 번째 물만 국물에 씁니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 5단계

1

팥 50g을 씻어 냄비에 넣고 물을 넉넉히 부어 끓입니다.

끓기 시작한 뒤 15분 삶고 첫물은 버립니다.
2

새 물을 부어 팥을 약불에서 45분에서 60분 삶습니다.

물이 줄면 보충하고 거품을 걷어내며, 손가락으로 눌러 으깨질 만큼 부드럽게 익힙니다.
3

팥을 체에 밭치되 삶은 물 400ml를 따로 받아 둡니다.

두부와 무는 1cm 깍둑썰기하고, 단호박은 씨를 빼고 작은 한입 크기로 썹니다.
4

냄비에 다시마 육수 400ml와 팥 삶은 물 400ml를 넣고 무를 넣어 중불로 끓입니다.

무가 거의 부드러워지면 단호박을 넣고 7분에서 10분 더 익힙니다.
5

삶은 팥과 두부를 넣고 2분간 데웁니다.

국물 한 국자에 미소 24g을 풀어 냄비에 되붓고, 가장자리가 끓기 직전에 불을 끕니다.