이토코지루 (팥 뿌리채소 미소국)
한눈에 보기
- 총 시간
- 100분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
이토코지루는 부드럽게 삶은 팥에 무, 단호박, 두부를 더하고 다시마 육수와 팥 삶은 물을 섞어 미소로 간하는 이시카와의 국물 음식입니다.
설명 더 보기
고기나 생선 육수 없이 만드는 정진요리 계열로, 팥의 구수한 맛과 단호박의 단맛이 미소 국물에 자연스럽게 이어집니다. 팥은 첫물을 버려 떫은맛을 줄이고, 무부터 익힌 다음 쉽게 부서지는 단호박과 두부를 순서대로 넣습니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
팥 50g을 씻어 냄비에 넣고 물을 넉넉히 부어 끓입니다.
끓기 시작한 뒤 15분 삶고 첫물은 버립니다.
- 2불 조절
새 물을 부어 팥을 약불에서 45분에서 60분 삶습니다.
물이 줄면 보충하고 거품을 걷어내며, 손가락으로 눌러 으깨질 만큼 부드럽게 익힙니다.
- 3가열
팥을 체에 밭치되 삶은 물 400ml를 따로 받아 둡니다.
두부와 무는 1cm 깍둑썰기하고, 단호박은 씨를 빼고 작은 한입 크기로 썹니다.
- 4불 조절
냄비에 다시마 육수 400ml와 팥 삶은 물 400ml를 넣고 무를 넣어 중불로 끓입니다.
무가 거의 부드러워지면 단호박을 넣고 7분에서 10분 더 익힙니다.
- 5불 조절
삶은 팥과 두부를 넣고 2분간 데웁니다.
국물 한 국자에 미소 24g을 풀어 냄비에 되붓고, 가장자리가 끓기 직전에 불을 끕니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 첫물을 버려 부드럽게 삶은 팥
- 완성과 마무리
- 무가 거의 부드러워지면 단호박을 넣고 7분에서 10분 더 익힙니다.
- 실패 방지
- 팥은 첫물을 버려 떫은맛을 줄이고, 무부터 익힌 다음 쉽게 부서지는 단호박과 두부를 순서대로 넣습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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