뽑기 달고나
한눈에 보기
- 총 시간
- 15분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 6
요리 소개
뽑기 달고나는 백설탕을 작은 국자에서 약불로 녹인 뒤 베이킹소다를 넣어 빠르게 부풀려 만드는 한국 길거리 캔디입니다.
설명 더 보기
설탕이 연한 호박색에 도달했을 때 불을 끄고 베이킹소다와 소금을 넣어 재빠르게 섞으면 이산화탄소가 발생하며 반죽이 2~3배로 부풀어 오릅니다. 유산지 위에 부어 오일 칠한 누름판으로 5mm 두께로 눌러 펴고 모양틀을 찍으면 특유의 납작한 원반 형태가 완성됩니다. 완전히 굳으면 가볍게 두드렸을 때 깨지는 바삭한 질감이 됩니다. 캐러멜 색이 진해질수록 쓴맛이 강해지므로 색이 진해지기 직전에 정확히 불을 꺼야 달콤쌉싸름한 균형이 맞습니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
유산지 2장을 펴고 누름판과 모양틀에 식용유 2ml를 얇게 바릅니다.
베이킹소다 1g과 소금 0.2g은 바로 넣을 수 있게 준비합니다.
- 2불 조절
작은 국자나 냄비에 백설탕 60g과 물 5ml를 넣고 약불에 올립니다.
처음에는 젓지 말고 가장자리부터 투명하게 녹을 때까지 기다립니다.
- 3간 맞춤
설탕이 대부분 녹으면 국자를 천천히 기울여 색을 고르게 합니다.
연한 호박색이 되면 짙어지기 전에 즉시 불에서 내립니다.
- 4간 맞춤
불을 끈 뒤 베이킹소다와 소금을 한 번에 넣고 주걱이나 젓가락으로 5초 빠르게 섞습니다.
거품이 2~3배 부풀면 바로 멈춥니다.
- 5단계
부푼 반죽을 기름 바른 유산지 위에 바로 붓고 5~10초만 둡니다.
기름 바른 누름판으로 눌러 약 5mm 두께로 고르게 폅니다.
- 6단계
30초 뒤 모양틀을 가볍게 눌러 자국만 냅니다.
완전히 식어 단단해질 때까지 건드리지 말고, 습한 날에는 바로 밀폐 보관합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 연한 호박색에서 정확히 불 꺼야 달콤쌉싸름한 균형 유지
- 완성과 마무리
- 거품이 2~3배 부풀면 바로 멈춥니다.
- 실패 방지
- 습한 날에는 빨리 눅눅해지므로 바로 밀폐 보관하세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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