국/탕 레시피
168개 레시피
한국 식탁에서 국과 탕은 밥과 함께 빠지지 않는 기본 구성입니다. 맑은 국물의 미역국부터 뽀얀 사골 곰탕, 얼큰한 육개장까지 그 종류가 매우 다양합니다. 계절과 재료에 따라 시원한 냉국부터 뜨끈한 갈비탕까지 골라 먹는 재미가 있습니다.
좋은 국물 요리의 핵심은 재료를 충분히 우려내는 것입니다. 멸치, 다시마, 사골 등 육수 베이스에 따라 맛의 깊이가 달라집니다. 이 카테고리에서는 가정에서 쉽게 따라 할 수 있는 국·탕 레시피를 모았습니다.
애호박된장국
애호박된장국은 한국 사람들이 '집밥'하면 가장 먼저 떠올리는 국이에요. 어떤 국보다 자주 저녁 밥상에 오르는, 가장 일상적이면서도 가장 위로가 되는 한 그릇이에요. 멸치·다시마 육수에 된장을 체에 풀어 넣으면 맑은 감칠맛 위에 발효된 구수함이 깔려요. 양파와 마늘로 먼저 향을 낸 뒤 애호박을 넣어 5분만 익히면, 반달 모양이 유지되면서 은은한 단맛이 국물에 스며들어요. 두부는 마지막에 넣어 부서지지 않게 데우기만 해요. 완성된 국물은 뿌옇고 누르스름한 빛깔에, 된장의 구수함과 채소의 달큼함이 겹쳐진 편안한 맛이에요.
아욱국
아욱국은 조선시대부터 집 마당 텃밭에서 아욱을 길러 끓여 먹던 한국 가정식의 오래된 국이에요. 멸치·다시마 육수에 된장을 체에 밀어 풀면 덩어리 없이 고르게 녹아들고, 마늘이 발효 된장 아래에서 은은한 알싸함을 깔아줘요. 손으로 대충 찢은 아욱 잎을 넣으면 1분도 안 되어 숨이 죽어요. 다른 된장국과 구별되는 아욱국만의 특징은 잎의 천연 점액질 때문에 국물이 살짝 걸쭉하고 미끈한 질감을 띠는 것인데, 시금치나 무 된장국의 맑은 국물과는 확연히 달라요. 한국 민간에서는 산모가 젖을 잘 돌게 하려고 아욱국을 먹는 풍습이 있어요. 생아욱이 가장 부드러운 초여름에 끓이면 맛이 한층 좋아요.
배추 된장국
배추 된장국은 멸치 육수에 된장을 풀고 배추를 넣어 끓이는 한국의 기본적인 국물 요리입니다. 멸치와 다시마로 우린 육수에 된장을 체에 걸러 풀면 국물이 맑으면서도 구수한 맛을 냅니다. 배추는 줄기를 먼저 넣어 5분간 끓여 단맛이 우러나게 한 뒤, 잎 부분과 두부를 추가합니다. 고추장을 소량 넣으면 국물에 은은한 매콤함과 붉은 기운이 더해져 맛이 입체적으로 변합니다. 청양고추와 대파는 마지막 2분에 넣어 향을 살리되 너무 물러지지 않게 합니다. 된장의 짠맛이 제품마다 다르므로 처음에 적게 넣고 간을 보아가며 조절하는 것이 실패를 줄이는 방법입니다. 배추가 푹 익으면 국물에 단맛이 배어들어 된장의 발효향과 조화를 이루며 편안한 감칠맛을 만들어냅니다.
배추조개국
배추조개국은 바지락과 배추를 맑은 물에 넣고 끓여 재료 본연의 감칠맛을 살린 국입니다. 바지락은 소금물에 2시간 이상 해감하여 모래를 완전히 빼는 것이 선행 조건이며, 해감이 부족하면 국물에 모래가 섞여 전체 요리가 망가집니다. 찬물에 배추와 바지락을 함께 넣고 끓이기 시작하면 온도가 올라가는 동안 배추에서 단맛이 서서히 우러나옵니다. 바지락 입이 벌어지면 불을 줄이고 다진 마늘과 국간장으로 가볍게 간을 합니다. 대파를 넣어 향을 더하되 오래 끓이지 않아야 대파의 싱그러운 맛이 살아 있습니다. 조개 육수 자체가 충분히 짭짤하므로 소금은 맛을 본 뒤 최소한만 추가합니다. 별도의 육수 재료 없이 바지락의 바다 감칠맛과 배추의 단맛만으로 국물의 깊이가 만들어지는 간결한 국입니다.
바지락 된장국
바지락된장국은 해감한 바지락을 된장과 함께 끓여 바다 감칠맛과 발효 풍미가 겹쳐지는 한국 가정식 국입니다. 바지락을 찬물에 넣고 끓이기 시작하면 온도가 올라가면서 조개에서 감칠맛이 서서히 빠져나와 육수의 바탕이 형성됩니다. 된장은 체에 걸러 풀어야 입자 없이 맑은 국물이 되며, 된장의 짠맛과 바지락의 짠기가 합쳐지므로 된장 양을 평소보다 줄여야 과하지 않습니다. 두부와 애호박을 넣으면 단백질과 채소의 부드러운 식감이 더해지고, 애호박이 익으면서 국물에 은은한 단맛을 보탭니다. 다진 마늘을 넣어 된장의 발효향과 조화시키고, 대파를 마지막에 넣어 향을 마무리합니다. 멸치 육수를 별도로 내지 않아도 바지락이 충분한 감칠맛을 제공하므로, 물과 바지락만으로 시작하는 것이 이 국의 간결한 접근법입니다.
복지리
손질된 복어를 무, 미나리와 함께 맑게 끓여내는 전통 탕 요리입니다. 무를 먼저 넣어 단맛을 우린 국물에 복어를 10분간 끓이면 담백하면서도 시원한 감칠맛이 깊어지고, 마지막에 넣는 미나리가 향긋한 청량감을 더합니다. 반드시 식용 허가된 손질 제품만 사용해야 하며, 고단백 저지방 구성으로 해장 음식으로도 널리 알려져 있습니다.
부추계란국
부추, 달걀, 두부를 넣어 맑게 끓여내는 간단한 가정식 국입니다. 국간장과 마늘로 기본 간을 잡은 국물에 두부를 먼저 넣어 2분간 익히고, 달걀물을 원을 그리며 천천히 부어 부드러운 달걀 결을 만듭니다. 부추와 참기름은 마지막 30초에 넣어야 부추의 향과 참기름의 고소함이 휘발되지 않고 살아 있습니다.
부추홍합국
수염을 제거하고 깨끗이 손질한 홍합을 무와 함께 끓여 진한 바다 향이 배어든 국물을 만드는 국입니다. 청주를 넣어 비린내를 잡고, 국간장과 마늘로 간을 맞춘 뒤 부추와 후추를 마지막에 넣어 향긋하고 깔끔한 뒷맛을 냅니다. 홍합은 뚜껑을 열고 끓여야 잡내가 날아가며, 입이 벌어지지 않은 것은 건져내야 합니다.
북어국
북어채를 불려 참기름에 볶은 뒤 물을 부어 두부, 달걀과 함께 끓여내는 맑은 국입니다. 참기름 볶음 과정을 생략하면 국물이 밋밋해지므로 반드시 거쳐야 하고, 거품을 걷어내면 국물이 한층 맑아집니다. 황태채를 대신 사용하면 살이 더 부드럽고 감칠맛이 깊어지며, 한국에서 대표적인 해장 음식으로 꼽히는 아침 국물 요리입니다.
참나물두부국
참나물의 독특한 풀 향과 멸치다시마 육수의 깊은 감칠맛이 어우러지는 맑은 국입니다. 두부를 먼저 4분간 끓여 국물 맛을 흡수시킨 뒤 국간장과 소금으로 간을 맞추고, 참나물은 마지막에 넣어 향이 날아가지 않도록 합니다. 대파와 후추로 마무리하면 가볍지만 풍미가 또렷한 2인분 국이 완성됩니다.
청각두부국
염장 청각을 찬물에 담가 염분을 빼고 두부, 양파와 함께 맑게 끓여내는 해조류 국입니다. 들기름에 양파와 마늘을 먼저 볶아 향을 낸 뒤 물을 부어 끓이고, 참치액과 국간장으로 간을 맞추면 바다 향과 감칠맛이 조화를 이룹니다. 청각의 오독오독한 식감과 부드러운 두부가 대비를 이루며, 140kcal의 가벼운 열량이 특징입니다.
대파달걀국
대파달걀국은 대파와 달걀 두 가지 재료만으로 10분 안에 완성할 수 있는 맑은 국입니다. 대파를 두 번에 나누어 넣는 것이 핵심인데, 먼저 넣은 파가 3분간 끓으며 국물에 단맛을 내고, 마지막에 넣은 파가 알싸한 생파 향을 살립니다. 달걀물은 중약불로 줄인 뒤 가늘게 둘러 넣고 30초간 건드리지 않아야 국물 속에 비단결 같은 달걀 결이 만들어지며, 강불에서 넣으면 국물이 탁해집니다. 국간장으로 간을 잡고 참기름 한 방울로 마무리하면, 재료는 단순하지만 파 향과 달걀의 부드러움이 겹쳐진 깊은 맛의 국이 됩니다.
닭백숙
닭백숙은 통닭을 마늘, 대추, 대파, 생강과 함께 넉넉한 물에 넣고 중불에서 50분 이상 푹 삶아 맑고 깊은 국물을 내는 보양탕입니다. 삶는 동안 수시로 거품과 기름을 걷어내야 국물이 맑게 유지되며, 이 과정을 생략하면 다음 날 데웠을 때 기름이 뜨고 맛이 탁해집니다. 대추의 은은한 단맛과 통마늘의 부드러운 감칠맛이 닭 육수에 스며들어, 어떤 양념장 없이 소금과 후추만으로도 국물 자체의 맛이 충분합니다. 삶은 닭은 결 반대 방향으로 찢어야 고기 결이 부드럽고, 찢은 살을 다시 국물에 담아 뜨겁게 내면 한 그릇 안에 맑은 국물과 담백한 닭살이 함께 어우러집니다.
닭곰탕
닭곰탕은 통닭 한 마리를 양파, 마늘, 생강과 함께 중약불에서 50분 이상 고아 맑으면서도 진한 국물을 내는 한식 닭탕입니다. 닭을 건져 살을 찢은 뒤 뼈를 다시 넣어 15분 더 끓이면, 뼈에서 젤라틴이 우러나와 국물에 은근한 점도와 바디감이 더해집니다. 냉장하면 국물이 묵처럼 굳을 정도로 콜라겐이 풍부하며, 윗층의 기름을 걷어낸 뒤 데우면 훨씬 깔끔한 맛이 됩니다. 국간장과 소금으로 간하고 송송 썬 대파를 마지막에 넣으면, 닭 육수의 깊은 감칠맛 위에 파의 산뜻한 향이 얹힙니다.
닭무국
닭무국은 닭다리살과 무를 함께 끓여 맑고 깊은 감칠맛을 내는 한식 국입니다. 닭다리살을 한입 크기로 잘라 끓는 물에 1분 데쳐 불순물을 제거하면 국물이 훨씬 맑아지며, 양파와 생강을 넣고 20분간 중약불로 끓여 닭 육수의 기본 깊이를 만듭니다. 무는 나박썰기로 얇게 썰어야 10분 안에 투명해지면서 단맛이 국물에 빠르게 스며들고, 두꺼우면 같은 시간에 맛이 덜 우러납니다. 국간장과 소금으로 간을 잡고 어슷 썬 대파를 마지막에 넣으면, 닭의 감칠맛과 무의 시원한 단맛이 균형을 이룬 깔끔한 국물이 완성됩니다.
닭개장
닭개장은 육개장의 소고기를 닭으로 대체한 매콤한 국물 요리로, 통닭을 삶아 살을 찢고 그 육수를 그대로 사용합니다. 찢은 닭살과 불린 고사리, 숙주나물을 고춧가루·간장·참기름 양념에 버무린 뒤 닭 육수에 넣고 끓이면, 고춧가루의 매운맛이 기름에 풀리면서 칼칼하면서도 깊은 국물이 만들어집니다. 고사리의 질긴 씹힘과 숙주의 아삭한 식감이 찢은 닭살 사이에서 대비를 이루며, 고추기름을 미리 만들어 볶아 넣으면 단순히 고춧가루만 푼 것보다 매운맛의 층이 깊어집니다. 밥을 말아 먹으면 한 끼 식사로 충분한 양이 됩니다.
들깨 무국
들깨 무국은 멸치 육수에 납작하게 썬 무를 먼저 10분간 끓여 시원한 단맛을 우린 뒤, 들깻가루를 풀어 고소한 풍미를 입히는 가을·겨울 국입니다. 들깻가루는 참깨와 달리 무겁고 걸쭉한 질감을 국물에 부여하여, 묽은 채소국이 한순간에 포근한 농도로 바뀝니다. 마늘을 무와 함께 끓여 기본 감칠맛을 깔고, 국간장과 소금으로 간하면 무의 청량한 단맛과 들깨의 견과향이 겹쳐진 이중 구조의 맛이 납니다. 들깻가루는 불을 끄기 직전에 넣어야 볶음향이 살아 있으며, 너무 일찍 넣으면 향이 국물에 묻힙니다.
동죽탕
동죽탕은 동죽조개를 소금물에 해감한 뒤 무와 함께 끓여 시원하고 맑은 국물을 내는 조개탕입니다. 무를 먼저 6분간 끓여 단맛을 우린 물에 동죽을 넣고 3~4분이면 입이 벌어지며, 조개에서 나오는 바닷물 성분이 국물에 천연 간을 더합니다. 조개는 입이 열리는 즉시 불을 줄여야 살이 질겨지지 않으며, 끝까지 닫힌 조개는 상한 것이므로 반드시 골라냅니다. 미나리를 마지막에 넣어 향긋한 허브 향을 더하고, 청양고추 한 개가 국물에 은은한 매운 기운을 남겨 바다 향과 균형을 맞춥니다.
도토리묵사발
도토리묵사발은 도토리묵을 채 썰어 새콤달콤한 냉육수에 담가 먹는 여름철 냉국 요리입니다. 도토리묵은 도토리 전분으로 만들어 특유의 떫은 뒷맛과 탱글탱글한 식감이 있으며, 차가운 국물 속에서 묵의 탄력이 더 도드라집니다. 간장, 식초, 설탕을 섞은 양념 육수를 충분히 차갑게 준비해야 묵의 시원한 식감이 살아나며, 송송 썬 김치의 매콤함과 채 썬 오이의 아삭함이 밋밋할 수 있는 묵에 맛의 대비를 줍니다. 칼로리가 낮고 식이섬유가 풍부하여 가볍게 한 끼를 해결하기에 좋은 음식입니다.
두부장국
두부장국은 국간장으로 간한 맑은 국물에 두부, 무, 표고버섯을 넣고 끓이는 한식 기본 국입니다. 무를 먼저 7분간 끓여 국물에 은은한 단맛을 깔고, 표고버섯과 마늘을 넣어 4분 더 끓이면 버섯의 감칠맛이 더해져 물만으로도 국간장 한 가지 양념에 깊은 맛이 납니다. 두부는 가장 마지막에 넣어 약불에서 3분만 데워야 모서리가 부서지지 않고 식감이 살며, 칼 대신 숟가락으로 떠 넣으면 표면적이 넓어져 국물을 더 잘 머금습니다. 멸치육수로 물을 대체하면 감칠맛의 깊이가 한 단계 올라갑니다.
얼갈이된장국
쌀뜨물에 된장을 체로 풀어 끓이는 얼갈이배추 된장국입니다. 쌀뜨물이 국물의 텁텁함을 줄이고 부드러운 감칠맛을 더하며, 얼갈이배추는 짧게 익혀 풋풋한 단맛을 그대로 살립니다. 멸치가루가 밑맛을 잡아주고 청양고추가 은근한 매운맛으로 뒷맛을 정리합니다. 대파 향이 마지막에 올라와 밥 한 공기와 먹기에 부족함이 없습니다.
어묵국
무를 먼저 끓여 맑은 단맛을 우려낸 국물에 사각 어묵을 넣어 간단하게 끓이는 국입니다. 국간장과 마늘로 간을 맞추고, 어묵이 국물을 충분히 흡수하도록 6분간 끓이면 짭조름하고 깔끔한 감칠맛이 올라옵니다. 마지막에 대파와 후추를 넣어 향을 살리면 분식집이나 포장마차에서 먹던 그 맛이 납니다. 조리 시간이 20분 남짓이라 바쁜 날 빠르게 차려낼 수 있는 국입니다.
어탕
민물고기를 통째로 넣어 40분 이상 푹 고아 진한 국물을 만드는 전통 어탕입니다. 끓인 육수를 체에 두 번 걸러 잔뼈를 완전히 제거한 뒤, 무와 된장, 마늘을 넣고 다시 20분간 끓여 구수하면서도 걸쭉한 맛을 냅니다. 마지막에 고춧가루와 대파를 더하면 칼칼한 매운맛이 올라오면서 국물의 깊은 감칠맛을 한층 끌어올립니다. 손이 많이 가지만 집에서 재현하기 어려운 농도와 풍미를 가진 보양 국물입니다.
갈비찜
소갈비를 간장, 배즙, 설탕 양념에 오래 졸여 뼈에서 살이 저절로 떨어질 만큼 부드럽게 익힌 한국 대표 찜요리입니다. 양념이 고기 결 사이사이로 스며들면서 달큰하고 짭조름한 감칠맛이 겹겹이 쌓입니다. 함께 넣은 무와 당근은 고기 육즙을 흡수해 그 자체로 훌륭한 밑반찬이 되고, 밤과 대추가 들어가면 명절 상차림의 격이 올라갑니다. 뚜껑을 열었을 때 퍼지는 간장과 참기름 향이 식욕을 강하게 자극하며, 윤기 흐르는 진한 갈색 양념이 흰 쌀밥 위에 올라가면 비주얼만으로 한 그릇이 비워집니다.