스즈키노 호쇼야키 (종이로 감싼 농어구이)
한눈에 보기
- 총 시간
- 65분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 4
요리 소개
젖은 화지 속에 갇힌 수분이 농어 살을 찌듯이 익히고 종이는 겉의 기름을 빨아들여, 살이 촉촉하면서도 무겁지 않습니다.
설명 더 보기
시마네현 마쓰에에서는 배를 가르지 않고 아가미 쪽으로 내장을 빼낸 신지호 농어를 통째로 싸서 굽고, 기름이 오르는 가을부터 초겨울의 연회 상에서 종이를 펼쳐 냅니다.
재료
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만드는 법
- 1
농어의 비늘을 꼬리에서 머리 방향으로 긁어 제거하고 아가미를 떼어 냅니다.
흐르는 물로 표면과 아가미 안쪽을 씻은 뒤 물기를 닦습니다.
- 2
아가미 구멍으로 내장과 쓸개를 한 덩어리로 조심스럽게 꺼내 모두 버립니다.
쓸개가 터지지 않게 천천히 당기고 아가미 안쪽과 빈 배 속을 흐르는 물로 헹굽니다.
- 3
금속 꼬치로 농어 껍질을 여러 군데 얕게 찌르고 소금을 양면과 아가미 안쪽에 고루 뿌립니다.
소금이 배도록 실온에서 10분 둡니다.
- 4
호쇼 화지 세 장을 물에 완전히 적셔 부드럽게 만든 뒤 가볍게 물기를 뺍니다.
농어를 첫 장으로 감싸고 이음새가 겹치도록 방향을 바꿔 두 장을 더 둘러 총 3겹으로 빈틈없이 포장합니다.
- 5
포장한 농어를 석쇠를 얹은 오븐 팬에 놓고 180도로 예열한 오븐에서 35분에서 40분 증기로 굽듯 익힙니다.
종이 겉면이 마르고 옅게 갈색이 나며 가장 두꺼운 살이 불투명하고 중심이 63도 이상이면 꺼내 5분 두었다가 식탁에서 종이를 엽니다.
확인한 자료
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
島根県食生活改善推進協議会 · 확인일: 2026-08-11