가시와모치 (사르토리이바라잎 팥떡)

Name: 가시와모치 (사르토리이바라잎 팥떡)
Prep time: 35 min
Cook time: 12 min
Total time: 47 min
Yield: 20 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 당고가루 500 g; 물 400 ml; 팥소 300 g; 감자전분 30 g; 식용 사르토리이바라 잎 20 piece

한눈에 보기

총 시간: 47분
난이도: 보통
분량: 20 인분
재료: 5

요리 소개

반달 모양으로 빚은 팥소 떡을 사르토리이바라 잎 두 장 사이에 끼워 찝니다.

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떡갈나무 잎 대신 이 잎을 쓰는 것은 시마네의 방식입니다. 다 쪄지면 피가 반투명해지고, 손가락으로 누르면 탄력 있게 되돌아옵니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 4단계

1

식용으로 판매하는 사르토리이바라 잎 20장을 흐르는 물에 앞뒤로 씻고 물기를 닦습니다.

팥소 300g은 15g씩 20등분해 둥글게 빚습니다.
2

큰 볼에 당고가루 500g을 넣고 물 400ml를 세 번 나누어 부으며 손으로 섞습니다.

가루가 보이지 않고 귓불 정도로 부드럽고 갈라지지 않는 반죽이 될 때까지 8분간 단단히 치댑니다.
3

반죽을 20등분해 각각 지름 9cm의 원으로 누릅니다.

가운데에 팥소 한 덩이씩을 올려 반죽 가장자리를 맞붙이고 반달 모양으로 봉합니다. 감자전분 30g을 겉면 전체에 얇게 묻히고 잎 한 장씩으로 위아래를 감쌉니다.
4

찜기에 물을 넉넉히 끓인 뒤 떡을 서로 닿지 않게 올리고 뚜껑을 덮어 센 김으로 12분 찝니다.

반죽이 전체적으로 반투명하고 탄력 있게 익으면 꺼내 10분 식힌 뒤 잎을 벗겨 먹습니다.