이키나리 당고 (고구마 팥소찐빵)

고구마 원형의 날카로운 가장자리를 얕게 깎아 둥글게 다듬습니다.

찬물에 10분 담가 전분을 뺀 뒤 체에 밭쳐 물기를 닦습니다.

중력분과 당고가루, 설탕, 소금을 섞습니다.

물을 조금씩 붓고 식용유를 더해 표면이 매끈한 한 덩어리가 될 때까지 치댑니다.

반죽을 덮어 실온에서 최소 1시간 숙성합니다.

숙성 후 20등분하고 각 조각을 고구마 원형보다 넓은 얇은 원으로 폅니다.

팥소를 한 개당 15g씩 20개로 나눠 둥글게 빚습니다.

편 반죽 위에 팥소를 놓고 그 위에 고구마 한 조각을 올린 뒤, 반죽 가장자리를 당겨 속이 보이지 않게 감쌉니다.

이음매가 아래로 가도록 찜기에 간격을 두고 놓습니다.

김이 충분히 오른 찜솥에서 약 20분 찌고, 대나무꼬치가 고구마 중심을 힘없이 통과하면 꺼내 뜨거울 때 냅니다.