닭껍질튀김
한눈에 보기
- 총 시간
- 38분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
닭껍질튀김은 닭껍질의 두꺼운 지방을 손질하고 감자전분과 튀김가루를 얇게 입힌 뒤, 170도와 185도에서 차례로 두 번 튀깁니다.
설명 더 보기
닭껍질 350g은 과도하게 붙은 지방 덩어리를 떼어 내고 4cm 길이로 자릅니다. 지방이 많이 남으면 뜨거운 기름에서 심하게 튈 수 있으므로 이 단계에서 표면과 접힌 안쪽을 함께 확인합니다. 소금 5g, 후추 2g, 다진 마늘 10g, 청주 15ml를 넣어 10분간 밑간합니다. 감자전분 60g과 튀김가루 40g은 따로 섞은 뒤 껍질에 묻히고, 남은 가루를 털어 코팅이 두꺼워지지 않게 합니다. 첫 번째는 170도에서 4분 튀겨 껍질을 익히고 지방이 빠져나오게 합니다. 건진 뒤 기름을 185도로 올리고 1분 30초 다시 튀깁니다. 두 번째 가열에서 큰 기포가 활발하게 올라오고 껍질 표면이 단단해집니다. 망이나 종이 타월 위에서 30초간 기름을 뺀 후, 눅눅해지기 전에 바로 담습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
닭껍질 350g에서 과도한 지방 덩어리를 손으로 제거해요.
4cm 길이로 잘라 준비해요. 지방이 너무 많으면 튀길 때 기름이 지나치게 튀어 위험합니다.
- 2간 맞춤
소금 5g, 후추 2g, 다진 마늘 10g, 청주 15ml를 닭껍질에 넣고 손으로 고루 주물러 10분간 밑간해요.
청주가 잡내를 제거해줍니다.
- 3가열
감자전분 60g과 튀김가루 40g을 섞어 밑간한 닭껍질에 고루 입혀요.
여분의 가루를 털어내 얇고 균일한 코팅이 되도록 해요.
- 4가열
기름을 170도로 달궈요. 닭껍질을 넣어 4분간 1차 튀겨 건져요.
껍질의 지방이 녹아 나오면서 부드럽게 익어요.
- 5마무리
기름 온도를 185도로 올려요.
1차 튀긴 닭껍질을 다시 넣어 1분 30초 고온에서 2차 튀겨요. 기포가 크고 활발하게 올라오면서 껍질이 폭발적으로 바삭해집니다.
- 6마무리
튀긴 닭껍질을 망이나 키친타월 위에 올려 30초간 기름을 뺍니다.
겉이 단단하고 바삭할 때 바로 담습니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 170도 → 185도 두 단계 튀김으로 기포 생성
- 완성과 마무리
- 겉이 단단하고 바삭할 때 바로 담습니다.
- 실패 방지
- 지방이 너무 많으면 튀길 때 기름이 지나치게 튀어 위험합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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