닭껍질튀김
닭껍질은 170도에서 4분 튀기는 동안 속 지방이 녹아 나오고, 185도로 올린 기름에 1분 30초 다시 넣으면 겉이 단단하게 굳어 식어도 바삭합니다. 튀기기 전에 큰 지방 덩어리를 손으로 떼고 소금, 후추, 마늘, 청주에 10분 밑간한 뒤, 감자전분과 튀김가루를 얇게 입히고 여분은 털어 냅니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 38분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
기름진 닭껍질을 두 번 튀겨 과자처럼 바삭하게 만듭니다.
설명 더 보기
170도에서는 껍질 속 지방이 녹아 나오고, 185도로 올린 기름에 짧게 다시 넣으면 겉이 단단하게 굳습니다. 두 번 튀긴 껍질은 식어도 바삭함이 오래갑니다.
재료
만드는 법
- 1
닭껍질 350g에서 과도한 지방 덩어리를 손으로 제거합니다.
4cm 길이로 잘라 준비합니다. 지방이 너무 많으면 튀길 때 기름이 지나치게 튀어 위험합니다.
- 2
소금 5g, 후추 2g, 다진 마늘 10g, 청주 15ml를 닭껍질에 넣고 손으로 고루 주물러 10분간 밑간합니다.
청주가 잡내를 제거해줍니다.
- 3
감자전분 60g과 튀김가루 40g을 섞어 밑간한 닭껍질에 고루 입힙니다.
여분의 가루를 털어내 얇고 균일한 코팅이 되도록 합니다.
- 4
기름을 170도로 달굽니다. 닭껍질을 넣어 4분간 1차 튀겨 건집니다.
껍질의 지방이 녹아 나오면서 부드럽게 익습니다.
- 5
기름 온도를 185도로 올립니다.
1차 튀긴 닭껍질을 다시 넣어 1분 30초 고온에서 2차 튀깁니다. 기포가 크고 활발하게 올라오면서 껍질이 폭발적으로 바삭해집니다.
- 6
튀긴 닭껍질을 망이나 키친타월 위에 올려 30초간 기름을 뺍니다.
겉이 단단하고 바삭할 때 바로 담습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
