닭껍질튀김
닭껍질튀김은 닭껍질을 소금과 후추로 밑간한 뒤 전분을 묻혀 고온 기름에 두 번 튀겨내는 요리입니다. 첫 번째 튀김에서 껍질의 수분을 빼고, 두 번째 고온 튀김에서 기포가 잡히며 과자처럼 바삭한 식감이 만들어집니다. 튀긴 껍질에서 닭 기름 특유의 진한 고소함이 나오며, 소금만으로도 충분한 맛이 납니다. 잘게 뿌린 후추와 마늘 가루가 기름진 풍미를 잡아주어 계속 손이 가는 안주입니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
닭껍질의 남은 지방을 정리하고 4cm 길이로 잘라요.
- 2
소금, 후추, 다진 마늘, 청주를 넣어 10분간 밑간해요.
- 3
감자전분과 튀김가루를 섞어 닭껍질에 얇게 고루 입혀요.
- 4
170도 기름에서 4분 1차 튀겨 건져 기름을 빼요.
- 5
기름 온도를 185도로 올려 1분 30초 2차 튀겨 바삭하게 마무리해요.
- 6
키친타월에 올려 기름을 뺀 뒤 소금 한 꼬집을 뿌려 내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
가지튀김바이트
가지튀김바이트는 가지를 한입 크기로 잘라 탄산수로 만든 차가운 반죽에 입혀 튀겨내는 요리입니다. 탄산수의 기포가 반죽 안에 공기층을 만들어 튀김옷이 유난히 가볍고 바삭하며, 가지는 높은 수분 함량 덕분에 속이 부드럽게 익습니다. 튀김가루에 고춧가루를 소량 섞어 겉에서 은은한 매콤함이 느껴지고, 이 매운맛이 가지의 담백한 맛과 기름기를 잡아줍니다. 가지 껍질의 보랏빛이 튀김 후에도 부분적으로 비쳐 보여 시각적으로도 일반 튀김과 구별됩니다.
오징어 튀김
손질한 오징어를 1cm 두께 링으로 잘라 튀김가루, 찬물, 달걀로 만든 가벼운 반죽에 묻혀 170도 기름에 3~4분간 바삭하게 튀겨내는 분식 튀김입니다. 반죽을 가볍게 섞어 덩어리가 약간 남은 상태로 사용하면 튀김옷에 불규칙한 결이 생겨 더 바삭한 질감이 됩니다. 오징어 자체의 쫄깃한 씹힘과 얇고 가벼운 튀김옷의 대비가 핵심이며, 소금이나 초간장에 찍어 먹습니다.
순대튀김
순대튀김은 찰순대를 두툼하게 썰어 튀김가루와 감자전분을 섞은 반죽을 입혀 두 번 튀겨내는 분식입니다. 1차로 170도에서 3분 튀겨 속까지 익힌 뒤, 185도에서 1분 30초간 2차 튀김을 하면 겉면이 더욱 바삭하게 굳으면서 속은 쫀득하고 촉촉한 상태를 유지합니다. 순대 표면의 물기를 미리 제거해야 반죽이 고르게 밀착되어 튀기는 동안 벗겨지지 않습니다. 고춧가루를 가볍게 뿌리고 머스터드를 곁들이면 매콤한 향과 톡 쏘는 산미가 기름진 맛을 잡아줍니다.
양념 닭강정
양념 닭강정은 닭다리살을 한입 크기로 잘라 감자전분을 입혀 170도에서 1차 튀긴 뒤, 185도로 올려 2차 튀겨 겹겹의 바삭한 튀김옷을 완성하는 한국식 양념 치킨입니다. 고추장, 고춧가루, 물엿, 간장을 끓여 만든 소스는 걸쭉하게 졸여야 튀김 표면에 밀착되면서 식어도 바삭함이 오래 유지됩니다. 2차 튀김으로 수분을 한 번 더 날려 겉면을 단단하게 굳힌 상태에서 소스를 빠르게 버무리면, 양념이 입혀지는 동안에도 튀김옷이 무너지지 않습니다. 소스 버무림은 불을 끈 뒤 20초 이내로 마쳐야 잔열에 의해 껍질이 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.
닭꼬치 구이
닭꼬치 구이는 닭 가슴살이나 허벅지살을 한 입 크기로 잘라 꼬치에 꿰어 고추장, 간장, 꿀, 다진 마늘을 섞은 양념장을 발라가며 구운 한국식 길거리 음식입니다. 허벅지살은 지방 함량이 높아 구워도 퍽퍽해지지 않으며, 양념장을 두세 번 나눠 발라야 겹겹이 코팅이 쌓이면서 짙은 글레이즈가 형성됩니다. 꼬치에 끼울 때 크기를 균일하게 맞춰야 익는 속도가 같아지고, 대파나 파프리카를 사이사이에 끼우면 수분이 더해져 고기가 마르는 것을 방지합니다. 고추장의 매콤함과 꿀의 단맛이 숯불 향과 어울려 한국 포장마차 특유의 풍미를 재현합니다.
닭고기 볶음
닭고기를 간장 베이스 양념으로 볶아 만드는 한식 볶음 요리입니다. 간장, 설탕, 다진 마늘을 섞은 양념이 닭고기 표면에 고루 배어 짭짤하고 감칠맛 나는 맛을 냅니다. 양파와 당근을 함께 볶으면 채소의 수분이 양념과 섞여 자연스러운 소스가 됩니다. 참기름을 마무리에 둘러 고소한 향이 전체를 감쌉니다. 닭가슴살을 쓰면 담백하고, 허벅지살을 쓰면 좀 더 촉촉한 식감을 얻을 수 있습니다.