양념 닭강정
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
감자전분만 묻힌 닭다리살을 온도를 올려 가며 두 번 튀기고, 고추장과 물엿을 졸인 매콤달콤한 양념에는 불을 끈 팬에서 20초만 굴립니다.
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식은 뒤에 집어 먹어도 겉이 바삭하게 깨집니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
닭다리살 600g은 한입 크기로 고르게 썰고 소금 0.8작은술, 후추 0.5작은술을 묻힙니다.
10분 두어 간이 배게 합니다.
- 2
감자전분 120g을 닭에 나누어 묻히고 젖은 부분이 보이지 않게 누릅니다.
남는 가루는 가볍게 털어 튀김옷을 얇게 맞춥니다.
- 3
식용유 900ml를 170도로 데우고 닭을 겹치지 않게 넣어 4분 튀깁니다.
겉이 연한 금색이 되면 건져 잠시 쉽니다.
- 4
기름을 185도로 올린 뒤 닭을 다시 넣고 1분 30초 동안 2차로 튀깁니다.
표면이 단단해지고 소리가 가벼워지면 건져 기름을 빼고, 가장 두꺼운 조각의 속까지 완전히 익었는지 확인합니다.
- 5
팬에 고추장 1.5큰술, 고춧가루 1큰술, 물엿 3큰술, 간장 1큰술을 넣습니다.
중약불에서 끓여 숟가락에 얇게 붙을 만큼 졸입니다.
- 6
소스 불을 끄고 튀긴 닭을 넣어 20초 안에 빠르게 버무립니다.
윤기가 얇게 돌고 겉면이 무너지기 전에 바로 담아냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
2차 튀김 시간을 길게 잡으면 닭이 질겨질 수 있습니다.
소스 버무림은 불을 끈 뒤 20초 이내로 끝내야 바삭함이 유지됩니다.
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