막창구이
돼지막창은 끓는 물에 5분 이상 먼저 삶은 다음 이물질과 과한 지방을 떼어 내고, 다시 7분 데쳐 물기를 뺍니다. 이때는 속이 아직 덜 익은 상태라, 고추장 양념에 15분 재운 뒤 중불에서 자주 뒤집으며 두꺼운 부분까지 충분히 굽습니다. 양념이 먼저 타면 불을 낮춥니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
돼지막창은 손질하기 전에 한 번 삶고, 손질한 뒤 7분 더 데칩니다.
설명 더 보기
주름진 겉에 고추장 양념이 배어들어 중불에서 천천히 구우면 끈적한 갈색으로 졸아듭니다. 데쳤다고 다 익은 것은 아니어서 두꺼운 부분이 71°C를 넘을 때까지 굽고, 가위로 잘라 깻잎이나 파채와 함께 냅니다.
재료
만드는 법
- 1
돼지막창 600g은 손질하기 전에 끓는 물에서 최소 5분 먼저 삶습니다.
건져 다룰 수 있을 만큼 식히고 안팎의 이물질과 과도한 지방을 제거합니다. 사용한 손과 도구, 작업대를 세척하여 다른 재료에 오염이 옮지 않게 합니다.
- 2
물이 끓으면 막창을 넣고 7분간 데칩니다.
찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 표면 물기를 충분히 뺍니다.
- 3
고추장 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 마늘, 고춧가루, 참기름, 후추를 고루 섞어 양념장을 만듭니다.
- 4
물기 뺀 막창에 양념장을 넣고 주름 사이까지 버무립니다.
실온에서 15분 두어 간이 배게 합니다.
- 5
팬을 예열한 뒤 막창을 겹치지 않게 올리고 중불을 유지합니다.
처음 3분은 건드리지 말고 수분을 날립니다.
- 6
가장자리가 갈색이 되면 자주 뒤집어 5분부터 익힘을 확인합니다.
두꺼운 부분의 중심이 71°C 이상이고 충분히 익어 씹을 수 있을 때까지 굽습니다. 양념이 먼저 타면 불을 낮추고, 익힌 뒤 한입 크기로 잘라 냅니다.