막창구이
한눈에 보기
- 총 시간
- 43분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
막창구이는 돼지 대장인 막창을 깨끗이 손질하고 7분간 데친 뒤, 고추장과 간장, 설탕, 다진 마늘, 고춧가루, 참기름, 후추를 섞어 만든 양념에 버무려 팬에서 구워내는 내장 구이입니다.
설명 더 보기
데치는 과정에서 잡내와 과도한 지방이 제거되고, 양념에 15분 재우는 동안 매콤달콤한 맛이 주름진 표면 안쪽까지 배어듭니다. 중불에서 천천히 뒤집어가며 수분을 날리면 바깥쪽은 양념이 캐러멜화되어 진한 갈색으로 변하고, 안쪽은 지방질이 남아 쫄깃하면서도 씹을수록 고소한 맛이 올라옵니다. 양념의 당분 때문에 센 불에서는 금방 타므로 인내심 있게 중불을 유지하는 것이 핵심입니다. 구워진 막창은 잘게 가위질해 참기름에 무친 파채나 깻잎 쌈과 함께 곁들이면 기름진 맛과 신선한 향이 균형을 이룹니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
돼지막창 600g을 흐르는 물에 문질러 씻고 뒤집습니다.
두꺼운 지방과 이물질은 손으로 떼어냅니다.
- 2불 조절
물이 끓으면 막창을 넣고 7분간 데칩니다.
찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 표면 물기를 충분히 뺍니다.
- 3간 맞춤
고추장 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 마늘, 고춧가루, 참기름, 후추를 고루 섞어 양념장을 만듭니다.
- 4간 맞춤
물기 뺀 막창에 양념장을 넣고 주름 사이까지 버무립니다.
실온에서 15분 두어 간이 배게 합니다.
- 5불 조절
팬을 예열한 뒤 막창을 겹치지 않게 올리고 중불을 유지합니다.
처음 3분은 건드리지 말고 수분을 날립니다.
- 6가열
가장자리가 진한 갈색이 되면 자주 뒤집어 5분 정도 더 굽습니다.
타기 전 불을 낮추고 한입 크기로 잘라 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 7분 초벌 데침으로 잡내와 과도한 지방이 제거된 뒤 양념에 재워짐
- 완성과 마무리
- 가장자리가 진한 갈색이 되면 자주 뒤집어 5분 정도 더 굽습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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