マクチャングイ（豚ホルモン焼き）
早わかり
- 合計時間
- 43分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
マクチャングイは、豚の大腸であるマクチャンをていねいに下処理して7分間茹でた後、コチュジャン・醤油・砂糖・刻みにんにく・唐辛子粉・ごま油・こしょうを合わせた辛口のタレに和えてフライパンで焼き上げるホルモン焼きです。
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茹でることで臭みと余分な脂肪が取り除かれ、タレに15分漬けている間にピリ辛甘い味がしわのある表面の奥まで染み込みます。 中火でゆっくり裏返しながら水分を飛ばすと、外側はタレがキャラメル化して濃い焦げ茶色に変わり、内側は脂質が残ってコリコリしながらも噛むほどに香ばしい旨味が出てきます。 タレの糖分のせいで強火ではすぐ焦げるため、根気よく中火を保つのがポイントです。 焼き上がったマクチャンをキッチンバサミで小さく切り、ごま油で和えたねぎの千切りや大葉包みと一緒に食べると、脂の濃さと爽やかな香りが調和します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豚マクチャン600gを流水でこすり洗いし、裏返します。厚い脂と汚れを手で取り、切りすぎないようにします。
- 2加熱
湯が沸いたらマクチャンを入れ、7分茹でます。冷水ですすぎ、ざるで表面の水気をしっかり切ります。
- 3味付け
コチュジャン大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、にんにく、唐辛子粉、ごま油、こしょうを均一に混ぜます。
- 4準備
水気を切ったマクチャンにタレを加え、しわの間まで絡めます。室温で15分置き、味をなじませます。
- 5火加減
フライパンを予熱し、マクチャンを重ならないように並べて中火にします。最初の3分は触らず水分を飛ばします。
- 6加熱
縁が濃い茶色になったらこまめに返し、さらに約5分焼きます。焦げそうなら火を弱め、一口大に切って出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 7分の下茹でで臭みと余分な脂を取り除いてからタレに漬ける
- 仕上げの目安
- 縁が濃い茶色になったらこまめに返し、さらに約5分焼きます。
- 失敗を防ぐ
- 調味料が焦げやすいので、中火で裏返しながら焼くと焦げつきにくいです。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
43分, 8 個の材料
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