マクチャングイ（豚ホルモン焼き）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
豚のマクチャンは掃除の前に一度ゆで、掃除の後にさらに7分下ゆでします。
説明をもっと見る
しわの寄った表面にコチュジャンだれがしみ込み、中火でじっくり焼くとねっとりした茶色に煮詰まります。 下ゆでで火が通りきるわけではなく、厚い部分が71℃を超えるまで焼き、はさみで切ってエゴマの葉や白髪ねぎと一緒に出します。
材料
人前
作り方
- 1
生の豚マクチャン600gは、洗浄する前に沸騰した湯で5分以上ゆでます。触れるまで冷ましてから内外の汚れや余分な脂を除き、手・器具・作業台を洗って他の材料への汚染を防ぎます。
- 2
湯が沸いたらマクチャンを入れ、7分茹でます。冷水ですすぎ、ざるで表面の水気をしっかり切ります。
- 3
コチュジャン大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、にんにく、唐辛子粉、ごま油、こしょうを均一に混ぜます。
- 4
水気を切ったマクチャンにタレを加え、しわの間まで絡めます。室温で15分置き、味をなじませます。
- 5
フライパンを予熱し、マクチャンを重ならないように並べて中火にします。最初の3分は触らず水分を飛ばします。
- 6
縁が色づいたらこまめに返し、さらに5分から火通りを確かめます。厚い部分の中心が71℃以上になり、十分に火が通って噛める柔らかさになるまで焼きます。たれが焦げそうなら火を弱め、加熱後に一口大に切ります。
コツ
7分の下ゆでだけで完成とは判断せず、焼いた後の中心温度と柔らかさを確認します。
調味料が焦げやすいので、中火で裏返しながら焼くと焦げつきにくいです。