마키가키 (말린 감말이)

곶감마다 부패 냄새, 솜털 곰팡이, 젖은 반점이 없는지 확인합니다.

하얀 가루는 고르게 마른 과당 결정인지 살피고, 꼭지와 끝을 얇게 잘라 냅니다.

곶감 옆면 한 곳에 세로 칼집을 넣어 한 장처럼 펼칩니다.

안의 씨와 단단한 씨집을 모두 빼고 찢어진 가장자리를 손가락으로 펴서 두께를 고르게 합니다.

소독해 말린 대나무발에 펼친 곶감 5개에서 6개를 앞 감의 절반 위에 다음 감이 겹치도록 한 줄로 놓습니다.

대나무발로 김밥 말듯 세게 말고 손으로 다시 쥐어 속의 틈을 없앱니다.

말이 끝에 다음 곶감을 절반 겹쳐 붙이고 같은 방법으로 계속 더합니다.

약 20개를 모두 붙인 뒤 대나무발로 다시 여러 번 말아 전체 굵기를 일정하게 하고 럭비공 모양으로 단단히 조입니다.

말이를 식품용 셀로판으로 빈틈없이 감싸 양끝을 묶습니다.

볏짚으로 엮은 싸개에 넣고 겉을 새끼줄로 나선형으로 힘껏 감아 전체가 움직이지 않게 고정합니다.

먹을 때 포장을 풀고 깨끗한 칼로 5mm에서 8mm 두께의 얇은 원형 열 조각으로 썹니다.

단면의 흰 가루 무늬가 보이게 접시에 겹치지 않고 펼쳐 냅니다.