미즈만주 (차가운 투명 팥젤리)

내열 술잔 크기 틀 15개 안쪽을 찬물로 적시고 찜기에 들어갈 얕은 받침에 세웁니다.

고운 팥소 170g을 15등분해 단단한 공으로 빚어 차게 둡니다.

두꺼운 냄비에 구즈가루 90g과 와라비가루 12g을 넣고 찬물 720ml를 네 번 나눠 부어 거품기로 풉니다.

고운 체에 한 번 걸러 남은 덩어리를 제거합니다.

설탕 180g을 넣고 중약불에 올립니다.

내열 주걱으로 바닥과 모서리를 쉬지 않고 긁으며 8분에서 12분 끓여, 흰 액체가 무겁고 반투명한 풀로 변하면 불을 끕니다.

뜨거운 반죽을 각 틀의 절반까지 넣고 젖은 숟가락으로 가운데를 오목하게 합니다.

차가운 팥소 한 알씩을 넣고 남은 반죽으로 틀 가장자리까지 덮어 팥소가 드러나지 않게 합니다.

김이 충분히 오른 찜기에 받침째 넣고 면포로 감싼 뚜껑을 덮습니다.

센 김에서 10분 쪄서 반죽 전체가 투명해지고 중심이 단단히 자리 잡게 합니다.

찜기에서 꺼내 10분 한김 식힙니다.

식수로 만든 얼음물에 틀의 절반 높이까지 담가 완전히 차게 한 뒤, 가장자리를 젖은 숟가락으로 떼어 한 개씩 꺼냅니다.