水まんじゅう

耐熱のおちょこ型15個の内側を冷水でぬらし、蒸し器に入る浅い受け皿へ並べます。こしあん170gを15等分し、固いあん玉にして冷やします。

厚手の鍋にくず粉90gとわらび粉12gを入れ、冷水720mlを4回に分けて泡立て器で溶きます。細かいざるを一度通し、だまを除きます。

砂糖180gを加えて中弱火にかけます。耐熱へらで底と角を休まずこすり、8〜12分、白い液が重い半透明の糊になったら火を止めます。

熱い生地を各型の半分まで入れ、ぬらしたスプーンで中央をくぼませます。冷たいあん玉を一つ入れ、残りの生地で縁まで覆い、あんを隠します。

十分に蒸気の上がった蒸し器へ受け皿ごと入れ、布で包んだふたをします。強い蒸気で10分蒸し、生地全体が透明で中心が固まるまで加熱します。

蒸し器から出して10分粗熱を取ります。飲用水で作った氷水へ型の半分まで浸して完全に冷やし、縁をぬらしたスプーンで外して一個ずつ出します。