뎃치요칸 (부드러운 팥양갱)

Name: 뎃치요칸 (부드러운 팥양갱)
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Yield: 16 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 실한천 15 g; 물 1000 ml; 고운 팥소 500 g; 설탕 250 g

한눈에 보기

활동 시간: 35분
대기 단계: 조리법에서 확인
난이도: 보통
분량: 16 인분
재료: 4

요리 소개

물 1000ml에 고운 팥소 500g을 풀어 굳히므로 수분이 많고, 칼이 부드럽게 들어갑니다.

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오사카 북부 셋쓰 지방의 겨울 과자로, 설탕이 비싸던 시절 상점의 견습 점원과 얽힌 값싼 단것으로 기억됩니다. 실온에 두는 단단한 양갱과 달리 냉장고에 두었다가 차갑게 냅니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 6단계

1

실한천 15g을 흐르는 물에 재빨리 씻어 꼭 짭니다.

가위로 3cm 길이로 자르고 두꺼운 냄비에 물 1000ml와 함께 넣어 10분 불립니다.
2

중불에 올려 끓으면 약불로 낮추고 8분에서 12분 저어가며 끓입니다.

젓가락으로 건졌을 때 실한천 조각이 보이지 않고 액체가 완전히 맑아질 때까지 녹입니다.
3

고운 팥소 500g을 세 번에 나눠 넣어 거품기로 매번 완전히 풉니다.

설탕 250g을 더하고 냄비 바닥을 주걱으로 훑으며 중불에서 다시 끓입니다.
4

전체가 고르게 끓으면 1분 더 저어 설탕을 녹이고 불을 끕니다.

냄비를 찬물이 담긴 큰 볼에 세우고 바닥과 가장자리를 계속 저어 40도에서 42도까지 식힙니다.
5

물로 헹군 20cm 사각틀에 즉시 붓고 표면 거품을 숟가락으로 걷습니다.

실온에서 30분 굳힌 뒤 덮어서 4도 이하 냉장고에 2시간 둡니다.
6

가장자리를 얇은 칼로 떼고 뒤집어 꺼냅니다.

물에 적신 깨끗한 칼로 4cm에서 5cm 직사각형 16개로 자르고 차갑게 냅니다.