디저트 보통

뎃치요칸 (부드러운 팥양갱)

한눈에 보기

총 시간: 35분
난이도: 보통
분량: 16 인분
재료: 4

요리 소개

뎃치요칸은 실한천을 맑은 액체가 될 때까지 녹이고 팥소와 설탕을 섞어 끓인 뒤, 계속 저으면서 40도 가까이 식혀 한천과 팥이 분리되지 않게 굳히는 부드러운 양갱입니다.

설명 더 보기

실한천 15g은 흐르는 물에 재빨리 씻어 꼭 짜고 가위로 3cm 길이로 자릅니다. 두꺼운 냄비에서 물 1000ml와 10분 불린 다음 중불에 올립니다. 끓으면 약불로 낮춰 8분에서 12분 저으며 익히고, 젓가락으로 건졌을 때 한천 조각이 보이지 않고 액체가 완전히 맑은지 확인합니다. 고운 팥소 500g은 세 번으로 나누어 넣어 거품기로 매번 풀고, 설탕 250g을 더합니다. 냄비 바닥을 주걱으로 훑으며 중불에서 다시 끓이고 전체가 고르게 끓으면 1분 더 저어 설탕을 녹입니다. 냄비를 찬물이 든 큰 볼에 세우고 바닥과 가장자리를 계속 저어 40도에서 42도까지 낮춥니다. 물로 헹군 20cm 사각틀에 즉시 붓고 표면의 큰 거품을 걷습니다. 실온에서 30분 굳힌 다음 덮어서 4도 이하 냉장고에 2시간 둡니다. 가장자리를 얇은 칼로 떼어 뒤집고, 물에 적신 깨끗한 칼로 4cm에서 5cm 크기의 직사각형 16개로 잘라 차갑게 냅니다. 한천 실이나 분리된 팥층 없이 단면이 한 가지 농도로 이어져야 합니다.

재료

인분

재료명양단위

실한천15 gg

물1000 mlml

고운 팥소500 gg

설탕250 gg

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

실한천 15g을 흐르는 물에 재빨리 씻어 꼭 짭니다.

가위로 3cm 길이로 자르고 두꺼운 냄비에 물 1000ml와 함께 넣어 10분 불립니다.
2

마무리

중불에 올려 끓으면 약불로 낮추고 8분에서 12분 저어가며 끓입니다.

젓가락으로 건졌을 때 실한천 조각이 보이지 않고 액체가 완전히 맑아질 때까지 녹입니다.
3

불 조절

고운 팥소 500g을 세 번에 나눠 넣어 거품기로 매번 완전히 풉니다.

설탕 250g을 더하고 냄비 바닥을 주걱으로 훑으며 중불에서 다시 끓입니다.
4

불 조절

전체가 고르게 끓으면 1분 더 저어 설탕을 녹이고 불을 끕니다.

냄비를 찬물이 담긴 큰 볼에 세우고 바닥과 가장자리를 계속 저어 40도에서 42도까지 식힙니다.
5

단계

물로 헹군 20cm 사각틀에 즉시 붓고 표면 거품을 숟가락으로 걷습니다.

실온에서 30분 굳힌 뒤 덮어서 4도 이하 냉장고에 2시간 둡니다.
6

준비

가장자리를 얇은 칼로 떼고 뒤집어 꺼냅니다.

물에 적신 깨끗한 칼로 4cm에서 5cm 직사각형 16개로 자르고 차갑게 냅니다.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 실한천 15g을 물 1L에 완전히 녹이는 묽은 배합
완성과 마무리: 가장자리를 얇은 칼로 떼고 뒤집어 꺼냅니다.
실패 방지: 뎃치요칸은 실한천을 맑은 액체가 될 때까지 녹이고 팥소와 설탕을 섞어 끓인 뒤, 계속 저으면서 40도 가까이 식혀 한천과 팥이 분리되지 않게 굳히는 부드러운 양갱입니다.
보관과 재가열: 실온에서 30분 굳힌 다음 덮어서 4도 이하 냉장고에 2시간 둡니다.