게이란 (팥소 찹쌀경단 맑은국)

찹쌀가루에 미지근한 물의 3분의 1을 먼저 넣어 손끝으로 고루 적십니다.

남은 물을 조금씩 넣어가며 치대어 갈라짐이 없고 귓불처럼 부드러운 반죽으로 만듭니다.

고운 팥소를 40등분하여 작은 공으로 굴립니다.

찹쌀 반죽도 40등분하고 마르지 않게 덮어 둡니다.

반죽 한 조각을 둥글게 펴 팥소 한 알을 가운데 놓고, 이음매가 벌어지지 않게 완전히 감쌉니다.

손바닥 사이에서 굴려 한쪽 끝이 살짝 좁은 작은 달걀 모양으로 빚습니다.

큰 냄비에 물을 넉넉히 끓이고 경단을 여러 차례로 나누어 넣습니다.

냄비를 세게 휘젓지 말고 잔잔하게 끓여 경단이 떠오르고 찹쌀 반죽 중심까지 익으면 구멍국자로 건집니다.

막 건진 경단에 깨끗한 물을 조금씩 뿌리고 주걱을 이용해 달걀 모양을 다시 잡아 표면에 윤기를 냅니다.

매우 뜨거우므로 맨손으로 바로 만지지 않습니다.

말린 표고버섯과 다시마를 국물용 물에 불린 뒤 천천히 데우고, 끓기 직전에 다시마를 건집니다.

표고버섯 맛이 우러나면 간장으로 간하고 뜨겁게 유지합니다.

스무 개의 그릇에 경단을 두 알씩 담고 뜨거운 맑은 국물을 고르게 붓습니다.

미쓰바를 잘라 조금씩 올리고 경단이 따뜻할 때 바로 냅니다.